中國健康調(diào)查及營養(yǎng)研究

美國患慢性病的人數(shù)逐漸增多，我們也希望醫(yī)院及醫(yī)生都能盡全力來幫助我們，可惜從報(bào)上的報(bào)道與法庭案件來看，不當(dāng)?shù)尼t(yī)療行為反倒是屢見不鮮。醫(yī)療造成的死亡人數(shù)，以“藥物不良反應(yīng)”最多：也就是在正常用藥劑量下所發(fā)生的“毒性、意料之外或不理想的反應(yīng)”。這表示，即便是使用經(jīng)核準(zhǔn)的藥物，并遵照正確的用藥程序，這些原本用來恢復(fù)健康的藥物也仍可能出現(xiàn)預(yù)期之外的反應(yīng)，并導(dǎo)致每年10萬人死亡。

其實(shí)，若大家能更了解營養(yǎng)，且醫(yī)學(xué)界也廣為推行預(yù)防及自然療法的話，就能避免人們?cè)诓∪敫嚯習(xí)r，還把那么多有毒甚至可能會(huì)要人命的藥物送進(jìn)體內(nèi)。我們也不必急著找出更多治標(biāo)不治本的新藥，不必為這些特效藥花下大筆的經(jīng)費(fèi)進(jìn)行研發(fā)、申請(qǐng)專利并量產(chǎn)上市，結(jié)果卻導(dǎo)致其他的健康問題；我們應(yīng)該以更宏觀的觀點(diǎn)來思考健康議題，了解什么叫做營養(yǎng)好，并且善用這些知識(shí)。

總之，吃　第1正確的食物有助于降低罹患致命疾病的風(fēng)險(xiǎn)！

Problems We Face Solutions We Need

1946年的某個(gè)清晨，陽光金燦燦的，那時(shí)夏天正慢慢遠(yuǎn)離，秋天在悄悄接近中，我家的農(nóng)場(chǎng)一片靜謐，沒有汽車隆隆駛過，也沒有飛機(jī)劃過天際。鳥兒的啁啾應(yīng)和著牛、雞偶爾傳來的叫聲，寧靜的四周顯得安詳卻不孤寂。

那年我12歲，還是個(gè)快樂的小孩。我站在谷倉的二樓，棕色的大門敞開，陽光灑了進(jìn)來。那時(shí)，我剛吃完一頓豐盛的早餐，有雞蛋、烤肉、香腸、炸薯?xiàng)l和火腿，還喝了幾杯全脂牛奶。媽媽的手藝真好！其實(shí)早上四點(diǎn)半起床，和爸爸湯姆、哥哥杰克要去擠牛奶時(shí)，我就已經(jīng)在渴望飽餐一頓了。

45歲的爸爸和我站在寧靜的陽光中，他先解開一個(gè)裝著22公斤苜蓿種子的大口袋，接著把種子倒在面前的木地板上。最后他打開一個(gè)盒子，里面是很細(xì)的黑色粉末，這些粉末是有助于苜蓿成長(zhǎng)的細(xì)菌，它會(huì)附著到種子上，成為根的一部分，幫助植物發(fā)育。爸爸只上過兩年學(xué)，但他知道細(xì)菌能幫助苜蓿把空氣中的氮轉(zhuǎn)變成蛋白質(zhì)，也對(duì)自己知道這個(gè)知識(shí)感到很得意。他說，這些苜蓿最后會(huì)進(jìn)到牛的肚子里，里面的蛋白質(zhì)對(duì)牛有好處。那天早上，我們把細(xì)菌與苜蓿種子混合，供日后播種之用。一向好奇的我追問爸爸，這整個(gè)過程如何發(fā)生，又為什么有效，他很高興地解釋，我也很開心地聽。這對(duì)一個(gè)在農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大的小孩子來說，是很重要的知識(shí)。

17年后的1963年，爸爸第一次心臟病發(fā)作，然后在70歲時(shí)更因?yàn)榈诙涡呐K病發(fā)作而病逝。我傷心極了，爸爸在過去的無數(shù)個(gè)日子里，和我們幾個(gè)孩子一起在寧靜的鄉(xiāng)村生活，他曾說過許多事，至今我們?nèi)糟懹浽谛?，但如今他已離我們遠(yuǎn)去。

現(xiàn)在，我已經(jīng)花了好幾十年做實(shí)驗(yàn)，研究飲食和健康。我知道害死爸爸的元兇——心臟病——其實(shí)可以預(yù)防和扭轉(zhuǎn)。要維持循環(huán)系統(tǒng)（心血管）的健康，并非一定要?jiǎng)游ｋU(xiǎn)的手術(shù)或服用可能危及性命的藥物，只要正確的飲食就可以了。

食物能改變我們的生命——有些人就是無法維持健康，但有些人就和健康特別有緣，而我的工作就是針對(duì)這件復(fù)雜神秘的事情進(jìn)行研究與教學(xué)，并將之展現(xiàn)出來。我現(xiàn)在已經(jīng)確切知道，關(guān)鍵就在于食物！這個(gè)資訊來得正是時(shí)候，因?yàn)槲覀兊尼t(yī)療系統(tǒng)太過昂貴，導(dǎo)致許多人都被排除在外，而且這套系統(tǒng)也無法促進(jìn)健康和預(yù)防疾病。雖然許多的著作都說明了該如何解決這個(gè)問題，但是進(jìn)展仍十分緩慢。