終于你明白了！這不是健康，而是飲食風(fēng)潮，底下包藏著醫(yī)學(xué)、科學(xué)與大眾媒體最差勁的一面！

如果你只關(guān)心如何安排兩周的減肥菜單，那么這本書就不是為你而寫的。我重視的是你的智慧，而不是能否遵循食譜或規(guī)劃菜單。我希望給你提供更具深度且更有意義的方式來看待健康，而且我的方式絕對最健康，不僅簡單好遵循，還具有藥物與手術(shù)都沒有的好處，而且沒有任何副作用。我絕不是只規(guī)劃菜單，也不要你整天畫表格或算熱量，而這套方式也絕不是用來讓我發(fā)財?shù)摹８匾氖?，我所提出的方式具備?qiáng)而有力的證據(jù)支持，它將會改變你的飲食與生活習(xí)慣，最后帶來不可思議的健康大躍進(jìn)。

簡言之，我提出的健康處方就是說明蔬食的種種益處，以及食用動物性食物（包括所有的肉類、乳制品與蛋類）的諸多危機(jī)，而這些危機(jī)之前大多不為人知。我不會以哲學(xué)或其他先入為主的觀念，來證明素食的好處，畢竟我自己當(dāng)初也位于光譜的另一端：我曾經(jīng)是個酷愛吃肉的農(nóng)場人；工作生涯之初也是個“體制內(nèi)”的科學(xué)家；我甚至在幫醫(yī)學(xué)預(yù)科學(xué)生上營養(yǎng)生化學(xué)課程時，對素食者的觀點表示痛心和惋惜。

證據(jù)在此，做不做由你

我現(xiàn)在關(guān)注的，只是把我觀點中的科學(xué)基礎(chǔ)以最清楚的方式加以解釋，因為唯有相信證據(jù)、體驗好處，才可能改變飲食習(xí)慣，并持之以恒。吃東西的原因有很多，健康只是其中一種，而我的任務(wù)只是以淺顯易懂的方式，告訴大家這些科學(xué)證據(jù)，至于接下來該怎么做，則由你自己決定。

可以證明我觀點的科學(xué)證據(jù)多為實證性的，是經(jīng)過觀察與測量，并從正規(guī)研究的發(fā)現(xiàn)中得來的。這是2400年前醫(yī)學(xué)之父希波克拉底所倡導(dǎo)的科學(xué)，他曾說：“真正明白與自以為是，其實是兩回事；真正明白是科學(xué)，而自以為是則是無知?！蔽掖蛩愀嬖V你我漸漸明白的事情。

我的證據(jù)多經(jīng)過人群調(diào)查，這些研究都是我本人以及我研究團(tuán)隊中的學(xué)生和同事所完成的，而且研究設(shè)計與目的也都各不相同，其中包括了研究菲律賓孩童罹患肝癌的原因是否與食用霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素有關(guān)；還有一項菲律賓全國性的計劃，是為營養(yǎng)不良的學(xué)齡前兒童設(shè)立自助式營養(yǎng)中心。除此之外，我們在中國調(diào)查過800名女性的飲食習(xí)慣以便了解飲食因素對骨骼密度與骨質(zhì)疏松癥的影響，以及研究乳腺癌發(fā)生的指標(biāo)性生物表征。我們也在中國大陸與臺灣的170個村落里，

我們砸下數(shù)十億美元來做研究，可是卻有許多人仍然無法安享天年。

研究飲食與生活方式對疾病死亡率所造成的影響——這項全國性的完整調(diào)查，就是知名的“中國健康調(diào)查及營養(yǎng)研究”。

這些調(diào)查研究所處理的，都是一些向來被認(rèn)為與飲食方式有關(guān)的疾病，涵蓋的范圍非常多元，因此恰可讓我們完整地研究飲食與疾病的關(guān)聯(lián)。其中最重要的，就是我所主持的中國健康調(diào)查及營養(yǎng)研究，它從1983年展開，至今仍在持續(xù)中。

除了在人群中進(jìn)行流性病學(xué)調(diào)查外，我也在實驗室進(jìn)行一項為期27年的動物實驗研究。這項計劃始于20世紀(jì)60年代末期，由美國國家衛(wèi)生研究院資助，深入探究飲食與癌癥之間的關(guān)聯(lián)。我們的研究成果曾在許多優(yōu)秀的科學(xué)期刊上發(fā)表，并且對癌癥發(fā)生的核心原理提出質(zhì)疑與挑戰(zhàn)。