油爆雙脆

主料：豬肚頭、雞胗各適量。

配料：蔥未、姜未、蒜未、精鹽、味精、熟豬油、濕淀粉、清湯各適量。

做法：1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內，加鹽、濕淀粉攪拌均勻，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上十字花刀，放人另一只碗內，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；

2、另取一只小碗，加清湯、料酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用；

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，迅速炒散，倒入漏勺瀝油。 4、炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

功效：適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

鮮蓮子百合煲豬肚

主料：豬肚一副。

配料：鮮百合、鮮蓮子各適量。

調料：胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：1、把清洗干凈的豬肚放進開水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把豬肚洗干凈并切成條，蔥切段、姜切片備用；

2、將肚條、蓮子、蔥、姜放入盛有開水的砂鍋里，武火煮開，改文火燉30分鐘，

3、將百合放入鍋中煮30分鐘，加入胡椒粉、鹽、味精調味，攪拌均勻后即可出鍋食用。

功效：潤肺益脾、除虛熱、養(yǎng)心安神、補虛益氣。

【烹飪小妙招】

豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。

食用豬肚的禁忌

豬肚不適宜貯存，應隨買隨吃。

秋季補充膠原蛋白，必吃豬蹄　　

秋季飲食調理以“燥者潤之”為原則，應多食用一些滋陰潤燥的食物。膠原蛋白就是皮膚細胞生長的主要原料，它不僅能滋潤皮膚，還能增加皮膚的貯水功能，維護皮膚的濕潤，所以秋季可以適當多食用一些膠原蛋白含量高的食物，比如豬蹄。

豬蹄的營養(yǎng)價值與保健功效

豬蹄又叫豬腳、豬手，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素（A、B、C）等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴和良藥”。

中醫(yī)認為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。我國古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄，認為它比豬肉更能補益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”

豬蹄的食用方法指南

豬蹄是日常家庭經(jīng)常食用的肉類食物，做法也簡單易操作。豬蹄一般用于燉湯、紅燒或鹵制，都能較好地保存主題的營養(yǎng)成分。很多以豬蹄為主的食療方，效果都很顯著，如黑芝麻炒焦為末，用豬蹄湯送服可治療稍后乳脹、少乳；豬蹄、香菇、帶衣花生米、大棗共燉可補益氣血，等等。