2.2  紅茶

紅茶的干茶色澤和茶湯顏色多以紅色為主，故稱(chēng)為紅茶。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，制作過(guò)程中沒(méi)有綠茶中的殺青程序，基本工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。

我國(guó)紅茶種類(lèi)較多，產(chǎn)地分部較廣。紅茶等級(jí)多，價(jià)格區(qū)間很大。

由于紅茶更能迎合外國(guó)人喜好甜香、濃醇的口味，外銷(xiāo)茶中紅茶歷來(lái)受到青睞。

我國(guó)紅茶相較印度、斯里蘭卡的紅茶產(chǎn)量和出口量都不是最高，卻是品質(zhì)最好的紅茶產(chǎn)地。

我國(guó)擁有世界上品質(zhì)最佳的紅茶，由于氣候、飲食習(xí)慣、體質(zhì)以及認(rèn)知度等原因，在國(guó)內(nèi)國(guó)產(chǎn)紅茶還不是主流飲用茶的茶類(lèi)。

紅茶亦是調(diào)配各類(lèi)奶茶、花草茶、果茶和藥膳茶的基礎(chǔ)茶。

紅茶常溫密封保存，只要不日曬、不高溫潮濕即可。一般當(dāng)年紅茶沒(méi)有隔年紅茶味道佳。

2.2.1  工夫紅茶

1．祁門(mén)紅茶

產(chǎn)地：安徽祁門(mén)一帶。

外形：條索緊秀、色澤烏黑有光澤，俗稱(chēng)“寶光”。

湯色：紅艷、明亮。

香氣：濃郁高長(zhǎng)、有蜜糖香、有些高級(jí)祁紅也有蘭香。

滋味：醇厚、回味雋永香甜。

葉底：嫩軟紅亮。

最佳飲用季：秋冬季，亦可做冰飲茶夏季飲用。

特征：簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”，歷史悠久，海外一直將祁紅與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐茶并稱(chēng)為世界三大高香茶。海外稱(chēng)祁紅這種茶香為“祁門(mén)香”，譽(yù)為“王子茶”、“群芳最”等美名。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)品種非常齊全，價(jià)位區(qū)間大，可供選擇空間廣。

泡茶要點(diǎn)：水溫要高，一定是沸水，沖泡時(shí)間兩三分鐘為宜。茶具可以自由選擇，玻璃茶具可以觀色，陶瓷茶具可以用來(lái)加糖加奶做西式奶茶，紫砂壺沖泡可盡顯傳統(tǒng)本味。