速度產(chǎn)生了流水作業(yè)線的效果。1851 年，在倫敦水晶宮舉行的首屆世界博覽會(huì)上，工業(yè)產(chǎn)品琳瑯滿目，花樣繁多，堅(jiān)持傳統(tǒng)手工藝的人士認(rèn)為工業(yè)品質(zhì)量很差。他們強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量需要時(shí)間和高度發(fā)展的個(gè)人技術(shù)，因此，工業(yè)化大生產(chǎn)的形式意味著產(chǎn)品質(zhì)量的大眾化。

這種態(tài)度并不罕見(jiàn)；在很多地方都能遇到持這種態(tài)度的人，而且他們出于各種動(dòng)機(jī)不斷提升這種態(tài)度。精英們總是想方設(shè)法阻止象征自己身份的符號(hào)被泛化。與傳統(tǒng)手工藝品相比，工業(yè)制品日益便宜，而且越來(lái)越容易被普通百姓獲得。因此，社會(huì)上有些團(tuán)體幾乎會(huì)預(yù)先聲明，由于他們是普通人所以低人一等。從不同角度來(lái)看，不管是以環(huán)境問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，還是考慮產(chǎn)品的使用壽命，只要不使用“質(zhì)量”這個(gè)模糊的分類(lèi)，人們都可以得到同樣的結(jié)論（也就是對(duì)工業(yè)制品持批判的態(tài)度）。一則關(guān)于英美關(guān)系的大眾軼事與草坪有關(guān)。一位沒(méi)有耐心的美國(guó)人問(wèn)道：“我們?cè)鯓硬拍塬@得一塊與你的一樣漂亮的草坪呢？”英國(guó)人回答說(shuō)“從400 年前開(kāi)始就可以了”。

許多產(chǎn)品的制造速度越來(lái)越快，效率也越來(lái)越高，但質(zhì)量并不一定變差。塑料水桶與汽車(chē)就是兩個(gè)實(shí)例。其他勞動(dòng)密集型產(chǎn)品發(fā)展勢(shì)頭也不錯(cuò)，不僅耐用，而且手感也好。特別值得一提的是縫紉業(yè)，對(duì)我而言，尤其注重的是另一類(lèi)人特制的衣服。至于葡萄酒與法國(guó)白蘭地，生產(chǎn)周期延長(zhǎng)可以改善品質(zhì)，這與許多其他的食物一樣，比如啤酒、奶酪和一些肉制品。

食物的烹飪時(shí)間與其質(zhì)量（比如口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）沒(méi)有必然的聯(lián)系。有些菜肴需要文火慢燉幾個(gè)小時(shí)，才有特別的味道和營(yíng)養(yǎng)。例如，英國(guó)人燉湯與煮羊肉，還有挪威人周日午餐的菜肴，都是按照這樣的方式烹調(diào)。同樣，有些人認(rèn)為生牡蠣拌上幾滴檸檬精油，是世界一流的烹調(diào)方式。一般而言，常見(jiàn)數(shù)量的食物在烹調(diào)時(shí)，對(duì)于慢速的時(shí)間的要求比較嚴(yán)格。就拿家禽來(lái)說(shuō)，制作肉制品的烘烤機(jī)，需要按照汽車(chē)生產(chǎn)的工業(yè)管理原則來(lái)制造，所需平均時(shí)間約為一個(gè)月。在挪威，為了滿足大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求，1 只毛重1100 克的家禽，經(jīng)過(guò)宰殺、剔除內(nèi)臟和烘烤（用鹽和辣椒粉調(diào)味）等一系列的程序，恰好要用一個(gè)月的時(shí)間。幾年前，人們對(duì)奧斯陸一個(gè)小鎮(zhèn)上的家禽情有獨(dú)鐘，因?yàn)槟抢锏娜税研‰u自然放養(yǎng)，使得雞肉的脂肪含量充足，而且汁肥味美。他們開(kāi)店加工本地出產(chǎn)的家禽，關(guān)鍵在于其烘烤食物的時(shí)間達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)制作的時(shí)間的2 倍。這樣，當(dāng)?shù)氐目倦u價(jià)格翻了一番，但與我們習(xí)以為常的工業(yè)生產(chǎn)烤雞相比，其口味的確迥然不同。