在一個世紀(jì)之前，人類發(fā)現(xiàn)了完美咖啡背后的秘密。

這些永恒的真相并不是通過威斯康星秘書手中冒著熱氣的咖啡杯所傳遞的神秘信息來得以展現(xiàn)，而是由一位現(xiàn)代食品先知發(fā)現(xiàn)：麻省理工學(xué)院的塞繆爾·凱特·普雷斯科特（Samuel Cate Prescott）教授在20世紀(jì)的第一個10年堪稱世界頂級的食品科學(xué)家。在普雷斯科特的設(shè)想中，人們在未來可以通過科學(xué)分析，使得食物不僅安全而且還十分理想化?！恫ㄊ款D廣告日報》曾對他做過報道，他甚至還預(yù)言，在他的努力下，“通過生長射線的應(yīng)用，有朝一日奶?？梢蚤L到如雷龍般大小，公雞的個頭也可以和翼手龍不相上下”。

1920年，普雷斯科特的才華引起美國國家咖啡協(xié)會的重視，這一機構(gòu)長期以來致力于尋求能有效推動咖啡銷量的辦法。在資助了幾次收效甚微的宣傳活動之后，協(xié)會決定改變策略，他們認(rèn)為咖啡也需要接受“大學(xué)教育”。因此，他們向普雷斯科特提出一個課題：只要他愿意致力于研究調(diào)制極品咖啡飲料的科學(xué)精確原理，協(xié)會就出資出人在麻省理工學(xué)院為他打造一個頂級咖啡研究實驗室。普雷斯科特接受了這一任務(wù)。在最先進的燒杯和本生燈技術(shù)的支持下，他開始想方設(shè)法將不切實際的完美咖啡夢想逐步變?yōu)楝F(xiàn)實。

那么怎樣才能制作出完美的咖啡飲品呢？普雷斯科特給出的答案非常簡單：用所有想得到的辦法來調(diào)制，再讓試驗者評判結(jié)果。在實驗室，他和同事們在咖啡調(diào)制過程中玩出各種花樣—他們分別用銅質(zhì)、鋁質(zhì)、鎳質(zhì)、玻璃等各種材質(zhì)的容器來磨制咖啡，讓咖啡濃汁滴落、擠壓而出、過濾瀝出，再配上各種溫度、研磨方式以及浸漬時間的組合。每一天，普雷斯科特都會出現(xiàn)在麻省理工學(xué)院的自助餐廳中，手里端著大托盤，上面滿是奶油、蔗糖，以及裝滿試驗咖啡的兩個燒杯，以供他的強大品嘗團來判斷高下，包括請15名“專家”（來自校園的女性）對各種味道進行品鑒。整整3年中，這些人不斷認(rèn)真品酌咖啡，記錄各自的喜好，再對咖啡的調(diào)制進行相應(yīng)調(diào)整。

1923年，普雷斯科特終于制作出完美的咖啡，他相信自己卓越的咖啡調(diào)制技巧已經(jīng)出神入化，再也沒有可改善的空間。同年，他將自己的發(fā)現(xiàn)公之于眾，這些鐵律宛若物理定律一般無法更改。

1. 每餐匙現(xiàn)磨咖啡要配以8磅水。

2. 在玻璃或陶瓷容器中，用力將這些現(xiàn)磨咖啡過水，水溫應(yīng)該略低于沸點幾度。

3. 不要將咖啡煮沸或多次加熱，不得多次使用現(xiàn)磨咖啡。

這就是多年來辛苦研究的結(jié)晶，它使得調(diào)制咖啡幾乎和舉酒干杯一樣簡單易行，人人都可以親自嘗試。興高采烈的咖啡烘焙者在各式報紙雜志上展示自己的成果，而深受鼓舞的普雷斯科特則繼續(xù)致力于開發(fā)最優(yōu)質(zhì)的香蕉、冰激凌、糖果、牛奶等。他對制作一杯理想咖啡的指導(dǎo)方針影響了將近4 000萬讀者—順便提一句，這一規(guī)律直至今日依然奏效。