曾經(jīng)有研發(fā)人員試圖用類似西式快餐的方法解決這個問題，把各種調(diào)料像炸雞粉一樣磨碎了，然后用機器把調(diào)料和鴨脖放在一起攪拌，然后再炸一下，這樣口味就可以完全標準化了。但產(chǎn)品是標準化了，消費者不買賬，口感不行，就像肯德基的雞排拿出來一樣口味寡淡。中國人吃東西講究“入味”，不用老湯鹵制，達不到這種口感。

這一點和中醫(yī)很像，因為中國的藥材也是把很多東西混在一起熬，很多藥方確實也有神奇藥效。但是它的弱點是無法像西藥一樣明確獲取每種化學成分，也無法通過做實驗檢測出產(chǎn)生的物質(zhì)，至于藥理邏輯，中醫(yī)也給不出合理解釋，對于能治好什么樣的病基本上建立在“神農(nóng)嘗百草”的經(jīng)驗上，這也同樣是絕味煮鴨脖遭遇的挑戰(zhàn)。

絕味的宏偉目標是“成為特色美食平臺，將中華美食通過絕味推向世界”。目前，絕味雖然即將全面實現(xiàn)供應鏈的流程化、精細化，但是生產(chǎn)工藝的精確化才是絕味達成“成為特色美食平臺，將美食推向世界”這一戰(zhàn)略目標的最大挑戰(zhàn)。

但就像老戴愛說的“辦法總比困難多”，這樣一個偉大的挑戰(zhàn)還在等待老戴和他的團隊來完成。只要遵循科學的方法，就像袁隆平一代代持續(xù)地改進雜交稻，通過持續(xù)的優(yōu)化，形成絕味的核心優(yōu)勢。不難想見，這相當于在中國餐飲領域發(fā)起一場工業(yè)革命。