過(guò)去，烹飪名家黃媛珊女士曾為《中華婦女》等雜志寫過(guò)《每月一席》，這一席，都是按照時(shí)令配合，包括七八個(gè)菜。菜的質(zhì)有的相當(dāng)考究，所以，在形式上、數(shù)量上，或者還不夠稱為宴席，可是在花費(fèi)上，并不一定能真正節(jié)省，請(qǐng)上五七位朋友們?cè)谝粔K吃吃，仍會(huì)使人有“便飯”之感。

現(xiàn)在，筆者愿向想自己顯顯手藝、在家中宴客的主婦們提供點(diǎn)意見(jiàn)，就是把上次所談的梅花宴加添四個(gè)菜，分組上桌，形成宴席的“菜上幾道”，就可以成為十全十美的一席，而且所費(fèi)不會(huì)超過(guò)千兒八百元，假如調(diào)配適當(dāng)，也許有六七百元就足用，但它并不比一般餐館中千元以上一席的差太多，因?yàn)楦鶕?jù)“四六飯館”之說(shuō)，一千元的菜在他們只不過(guò)用六百元成本。而我們?nèi)缭诓宛^中吃八百元一席，實(shí)質(zhì)上只值四百八十元，如果外加捐稅，我們付出的至少要在千元以上了。

“十全十美”的家庭筵席，可以采取四冷盤、五大菜、一湯。這五大菜里面可以包括一個(gè)甜菜。也可以采用兩冷盤（比如一盤雞絲拉皮、一盤熏魚、爆蝦、肫肝、咸鴨等雙拼或三拼），兩熱炒（如炒蝦腰、炒鮮墨魚、炒雞絲、炒鴨片等），三大菜（可以是鮑魚、魚翅、海參、蟹粉、明蝦等），兩道甜品（一湯一干），然后是一道湯。和這湯的同時(shí)，家中的大頭菜、泡菜之類可以隨之而上，以幫助客人添半碗飯，泡泡湯。

關(guān)于這十全十美，我們無(wú)妨按照目前的時(shí)令，列個(gè)如下的菜單：

一、炒肉絲拉皮，以黃瓜絲、蛋皮絲為配。二、風(fēng)鴨、蛋皮雙拼，風(fēng)鴨是利用電冰箱制作的，做一只大鴨可供三次之用。三、炒雙魷，以鮮墨魚和發(fā)泡的干魷魚都切成花紋的長(zhǎng)方塊，分別以油炒熟，再混合勾芡汁即成。四、炸蝦吐司，可配以龍蝦片。五、三絲魚翅。六、香酥子母雞，中雞蒸熟，吹干水汽，再炸酥，配點(diǎn)炸好的鶉蛋，也同時(shí)炸。七、干貝奶湯黃瓜條。八、珍珠餅，這是甜菜，買現(xiàn)成豆沙餡，做成厚厚的小圓餅，把糯米泡三四個(gè)小時(shí)，以豆沙小餅沾裹糯米，像蒸珍珠丸子那樣蒸熟即可。九、杏仁豆腐，是甜冷湯。十、最后一道，春卷，伴著綠豆稀飯。

這些菜的用料，所費(fèi)不會(huì)超過(guò)六七百元，加上油、鹽、煤氣等，也不過(guò)用千元左右，可是吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得既夠派頭，又不俗膩，因?yàn)檫@里所配的菜，不是餐館中所常見(jiàn)的那些油油膩膩、灰灰烏烏的東西。