今年初夏，朋友送了一罐碧螺春，說(shuō)可能是明前。一嘗，確是上品，比我前年清明親到西山看茶農(nóng)現(xiàn)炒的還好，葉芽之纖細(xì)，用“雀舌”來(lái)形容還嫌大了些。我有一只瓷胎極薄、散溫很快的仿古藍(lán)釉白瓷茶碗，注滿了熱水，把一撮碧螺春拋投在水面上，看微卷的茶芽慢慢舒展開(kāi)來(lái)，徐徐下沉，碧綠碧綠的，像深山澄潭映著岸邊的草木，好像山水清音都凝聚在碗中。碗面上浮著一層細(xì)細(xì)的絨毛，光影交映，喝在口里，那一股清香，似乎還帶著洞庭山的嵐氣。

有不少品茶專家以為，喝碧螺春要用玻璃杯，然后待開(kāi)水降溫到七十度至八十度之間，再以“鳳凰三點(diǎn)頭”之式?jīng)_泡，便有“雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮”的美感。在一些茶藝館里，還有茶藝小姐手持溫度計(jì)，量壺中水溫，然后口中念念有詞，背誦專家編的口訣，為你斟上一杯極品碧螺春。我不反對(duì)用玻璃杯，可是看小姐們手執(zhí)溫度計(jì)，總覺(jué)得像到了醫(yī)院，護(hù)士來(lái)給你打針了。至于呢喃的口訣，聽(tīng)來(lái)就像巫醫(yī)治小兒風(fēng)邪的咒語(yǔ)：“天皇皇，地皇皇，我在這里泡茶湯。過(guò)路君子嘗一嘗，滿口芳香好茶湯?！边@套據(jù)說(shuō)有文化提升作用的茶藝，說(shuō)穿了只是商品經(jīng)濟(jì)的噱頭，騙著大家去附庸風(fēng)雅。因此，我還是用我的薄胎白瓷茶碗，也沒(méi)有溫度計(jì)來(lái)量水溫。開(kāi)水入碗，自然散熱，覺(jué)得差不多了，投茶于水（也只是過(guò)濾后的自來(lái)水），自得其樂(lè)。喝茶嘛，有點(diǎn)閑情逸致才好，精準(zhǔn)太過(guò)就像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)了，那還有什么雅趣可言。

俞樾的《春在堂隨筆》，說(shuō)他住在蘇州時(shí)，經(jīng)常有人送他碧螺春，卻都不是佳品。后來(lái)有位朋友送了一小瓶極品，“色味香俱清絕。余攜至詁經(jīng)精舍，汲西湖水，瀹碧螺春，嘆曰：‘窮措大口福，被此折盡矣！’”百年前的西湖水，是否清澈爽口，是很難說(shuō)的。但是，“汲西湖水，瀹碧螺春”，想起來(lái)卻詩(shī)情畫意，平添了幾分風(fēng)雅。其實(shí)，俞樾的詁經(jīng)精舍離龍井、虎跑都不遠(yuǎn)，汲天下名泉并不難，然而西湖水泡茶感覺(jué)也不錯(cuò)，因?yàn)閯e有詩(shī)意。

生活在香港，只好喝沒(méi)有什么詩(shī)意的東江水。那就更不能用溫度計(jì)了。