這些格言不但是教授先生 給自己著作的開場(chǎng)白，而且是他學(xué)術(shù)研究的一貫信條。

1.世界因生命的存在而有意義，生命因食物的攝取而維系。

2.牲口吃飼料填肚皮，普通人吃飯為糊口，只有聰明的人才懂得進(jìn)餐的藝術(shù)。

3.治國之道在于吃飯之道。

4.告訴我你平時(shí)吃什么，我就能知道你是什么樣的人，這就叫以食鑒人。

5.上帝叫人類進(jìn)餐才能生存，又用食欲支配人類進(jìn)餐、享受進(jìn)餐。

6.所謂美食主義者無非是一種判斷力。讓我們選擇珍饈美味，遠(yuǎn)離垃圾食品。

7.美食之樂無時(shí)不在、無邊無際，它既同人類其他樂趣相得益彰，但又遠(yuǎn)超出它們；在其他樂趣缺失的情況下，它仍能給我們以撫慰。

8.從落座那一刻起，餐桌就讓人忘卻煩惱。

9.開發(fā)一款新菜肴遠(yuǎn)比發(fā)現(xiàn)一顆新行星更讓人感到幸福。

10.醉漢和消化不良者都不懂得吃喝這門學(xué)問。

11. 進(jìn)餐順序有講究，要先吃油水大的菜，再品清淡的菜。

12. 飲酒宜先清淡后濃烈，這才是正確的飲酒之道。

13. 酒不能摻著喝的觀點(diǎn)純屬瞎說，人的味覺很容易飽和。三杯下肚，世上最好的酒也會(huì)索然無味。

14. 不放奶酪的甜點(diǎn)就像瞎了一只眼的美女。

15. 廚師是后天學(xué)出來的。但出于本能，不用學(xué)習(xí)人人都已會(huì)烤肉。

16. 當(dāng)廚師最重要的品德是守時(shí)，食客亦然。

17. 赴約遲到者是對(duì)守時(shí)者的輕慢。

18. 宴請(qǐng)賓客而不注意膳食的人不配擁有朋友。

19. 家有分工，女主人應(yīng)負(fù)責(zé)咖啡，男主人應(yīng)掌管酒水。

20. 待客之道，講究的是讓人感到賓至如歸。