這樣，毛澤東喜歡吃什么菜，就成了身邊工作人員觀察和研究的重要課題。不管是醫(yī)生、護士，還是衛(wèi)士、廚師，都想發(fā)現(xiàn)毛澤東喜歡吃什么菜的“秘密”，因為毛澤東從不“點”什么菜，任由廚師去做。但是，大家觀察了很久，還是搞不清楚毛澤東到底喜愛吃什么菜。

在一段較長的時間里，因為王鶴濱經(jīng)常陪毛澤東吃飯，這個觀察任務就自然地落在王鶴濱的身上。飯不能白吃，每餐飯后王鶴濱都得向值班衛(wèi)士或廚師報告自己觀察的結(jié)果：毛澤東吃了多少飯，哪個菜吃得多些，等等。

一次，值班衛(wèi)士張仙朋提著撤下來的剩飯菜，拉長著臉對王鶴濱說：“王秘書，上頓飯你說毛主席炒青蒿吃得多，喜歡吃，你看！這頓飯，炒青蒿菜幾乎連動都未動！”張仙朋說著，打開木質(zhì)的提飯盒，讓王鶴濱看了看那碟未動的炒青蒿，接著他帶著責備的口氣抱怨地說：“你怎么觀察的呀！”說罷，張仙朋鼓著腮幫子走開了。

王鶴濱知道，張仙朋抱怨自己提供的“情報”不真實，此前廚師老廖也有類似的反映，也怨自己提供的“情報”不確切。王鶴濱也沒有搞清楚這是怎么回事，心想，我沒有觀察錯呀，奇怪！

以后經(jīng)過多次觀察，王鶴濱才明白，原來毛澤東吃得多的菜，都是離自己近的“門前菜”，距離遠一點兒的就吃得少一些，這與衛(wèi)士或廚師放菜的位置有關(guān)。這樣一來哪個菜吃得多些、哪個菜吃的少些，隨意性就很大了，所以很難掌握住規(guī)律。

王鶴濱認為，如果說毛澤東的飲食習慣有什么特點的話，那就是帶有湖南人的飲食習慣。平時，毛澤東主食吃大米多些，幾乎每餐都有，有時加點兒白面花卷、燒麥之類，只能說是點心。毛澤東愛吃的，或者準確地說是每餐都有的，就是湖南廚師老廖親手做的帶辣味的腐乳，炒的或炸的辣椒段，是很辣的尖尖的辣椒，而不是辣味很少甚至帶點兒甜的柿子辣。炒菜中常有苦瓜、青蒿、空心菜、芹菜，多是些綠色的纖維多的帶特殊味道的青菜。

大家知道了毛澤東愛吃“門前菜”，事情就好辦多了，廚師可以主動地替毛澤東變換菜的品種甚至口味，而不必擔心他愛吃不愛吃。值班的衛(wèi)士們也不需要每天看著撤下來的飯菜，根據(jù)其多少判斷毛澤東對飲食的愛好，少了不少擔心……

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香；有的人覺得瘦肉偏硬、難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩、難以下咽?？晌í毤t燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后肥而不膩。紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉多以砂鍋烹飪?yōu)橹?，口味屬于甜味。曾有大量文章介紹毛澤東愛吃紅燒肉，于是有了“毛氏紅燒肉”一說。王鶴濱回憶說，毛澤東吃肉是多樣的，自己見到主席吃豬肉通常是肉絲炒竹筍或是肉絲炒青菜、清燉肘子等，“我在他老人家身邊工作的時間里，很少見他吃紅燒肉，甚至記不得主席是否吃過紅燒肉”。

其實，王鶴濱曾向毛澤東建議少吃動物油和肥肉，毛澤東也從未向王鶴濱提出想吃所謂的紅燒肉。有關(guān)“毛主席愛吃紅燒肉”的傳說，王鶴濱認為也許在戰(zhàn)爭年代能吃上一頓紅燒肉的確難以忘懷，主席曾向身邊工作人員回憶過當年吃紅燒肉的感受、提出過想吃的要求，但是自己在主席身邊不曾見過他吃紅燒肉。1962年春節(jié)期間，王鶴濱夫婦去中南海看望毛澤東，毛澤東留他們吃晚飯。衛(wèi)士李銀橋把飯菜端上來時說：“為還蘇聯(lián)的債，豬肉出口了。毛主席指示，不要給他吃豬肉。你們來了，也沒有肉吃，但是你們要吃好啊?！?/p>