點(diǎn)一桌既好吃又好看的菜是成功宴請(qǐng)的必要條件。點(diǎn)菜也是一門藝術(shù)，其中大有學(xué)問(wèn)。點(diǎn)得好，色、香、味俱佳，滿堂生輝，賓主歡愉；點(diǎn)不好，往往白花了許多錢卻討不到好。

因此，在宴請(qǐng)之前，主人需要對(duì)菜單再三斟酌。如果人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。多人宴席時(shí)難免眾口難調(diào)，常規(guī)做法是涼熱葷素、雞鴨魚(yú)肉搭配起來(lái)。最好是客人到之前先有一個(gè)安排。

1.菜肴原料要多樣化

綠色蔬菜、菇類、豆腐、海鮮、魚(yú)類、畜肉、雞肉等都應(yīng)顧及。另外，要多點(diǎn)應(yīng)時(shí)的蔬果。這類的專業(yè)點(diǎn)菜程序可以事先請(qǐng)教專業(yè)的點(diǎn)菜師，做到有備無(wú)患。

2.考慮來(lái)賓的飲食禁忌

在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是對(duì)主賓的飲食禁忌要高度重視。飲食方面的禁忌主要有以下五類：

（1） 宗教禁忌。對(duì)此，一點(diǎn)兒也不能疏忽大意。例如：穆斯林不吃豬肉，并且不喝酒。佛教徒不吃葷腥食品，這不僅是指不吃肉食，還包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

（2） 個(gè)人禁忌。有些人由于種種原因，在飲食上有一些與眾不同的特殊要求。比如：有的人不吃肉，有的人不吃魚(yú)，有的人不吃蛋，等等。對(duì)于這些人的飲食禁忌，也要充分予以照顧，不要明知故犯，或是對(duì)此說(shuō)三道四。出于健康方面的原因，有的人對(duì)某些食品有所禁忌。比如：心臟病、腦血管疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥患者不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病患者不適合吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯，等等。

（3）地方禁忌。不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)也要兼顧。比如：湖南人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。

（4）職業(yè)禁忌。有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有特殊禁忌。例如：駕駛員在工作期間不得飲酒。忽略了這些，就有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤，甚至造成事故。

（5）國(guó)際禁忌。如果你經(jīng)常宴請(qǐng)外國(guó)朋友的話，最好了解一下他們的飲食禁忌，以免引起不必要的麻煩。以下幾點(diǎn)應(yīng)特別注意：

第一，切不可點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟及肥肉制作的菜肴。

第二，盡量不要點(diǎn)有骨頭的菜。外國(guó)人吃雞鴨魚(yú)肉一般都是把骨頭剔得干干凈凈才拿來(lái)做菜，吃起來(lái)才不費(fèi)功夫。

第三，避免口味過(guò)于油膩辛辣的食物。外國(guó)人的口味相對(duì)清淡，多數(shù)外國(guó)人都是不吃辣的。所以，如果你請(qǐng)外國(guó)人吃中餐，一般不要點(diǎn)那些油膩辛辣的菜，比如辣子雞、水煮魚(yú)等。

相信只要你宴請(qǐng)前的準(zhǔn)備工作做好了，對(duì)宴請(qǐng)的人有所了解和關(guān)注，再結(jié)合專業(yè)點(diǎn)菜師的意見(jiàn)，一定能點(diǎn)出令主賓都滿意的菜品。