古：蜜 沙 冰

今：紅豆刨冰

一個(gè)時(shí)尚的輪回后，刨冰又成了時(shí)尚的吃法。

從輝煌歸于平淡

吃冰食的習(xí)慣在我國(guó)形成比較早，在《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中，就有這樣的詩(shī)句：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”《豳風(fēng)·七月》是奴隸們唱的農(nóng)事歌，就是我們今天所稱的原生態(tài)歌曲的最好詮釋。二之日、三之日指的是舊時(shí)夏歷的十二月、正月。奴隸們唱道：“十二月喲，我們把冰鑿得通通地響；正月里喲，我們把冰藏進(jìn)冰窖。”心里也許還唱道：“明年三月啟冰，吃冰沒(méi)有我們的份。”“凌陰”的“陰”是“窨”的借字，也就是藏冰室。到了三月，皇帝率領(lǐng)臣子在隆重的祭祀后才能取出冰塊，供貴族官吏們享用。

到了唐宋時(shí)，商業(yè)高度發(fā)達(dá)，藏冰方式從官府流傳到了民間，夏天享用冰品已不是什么稀罕事情。我們可以想象下，長(zhǎng)安或者汴京繁華的街上，小販們大聲吆喝：“賣冰水哦甜滋滋的冰水，一文一大杯。”

夏至這一天，朝廷有向官員派發(fā)冰的習(xí)俗。民間也有食用冰食的習(xí)慣，清代《燕京歲時(shí)記·頒冰》：“京師自暑伏日起至立秋止，各衙門例有賜冰。屆時(shí)由工部頒給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有等差。”宋代放假三日、并給官員們發(fā)冰消暑。《宋史·禮志》還可以看到，“仆射、御史大夫、中丞、節(jié)度、留后、觀察、內(nèi)客省使、權(quán)知開(kāi)封府”，高級(jí)別的官員，到了伏日這一天，皇帝不僅賞賜冰，而且是賞賜高級(jí)冰食——“蜜沙冰”。沙，這里是指“豆沙”。“蜜沙冰”顧名思義，就是把冰敲成小塊，放上糯軟的紅豆沙，澆上甜沁的純天然釀造蜂蜜，冰靈甜潤(rùn)。

能夠享用蜜沙冰的人畢竟只是小部分官員，“小資”們?cè)谌魏螘r(shí)代都有一套追求精致生活的秘訣。吃不了御賜的紅豆刨冰，那就吃自制的蔗漿刨冰。蔗漿，就是甘蔗榨出的漿汁。蔗漿制作過(guò)程麻煩，先要把甘蔗榨汁，反復(fù)熬煮后，經(jīng)過(guò)晾曬才能形成濃稠的糖漿，而且必須冷藏保存。此時(shí)制糖技術(shù)尚不發(fā)達(dá)，蔗漿產(chǎn)量很小。物以稀為貴，在唐代小資們的眼里，能夠享用蔗漿跟今天喝一杯正宗巴西藍(lán)山咖啡一樣，有格調(diào)的生活從這里開(kāi)始。杜甫《進(jìn)艇》中說(shuō)，“茗飲蔗漿攜所有，瓷罌無(wú)謝玉為缸”，帶家里人去江上乘船游樂(lè)，還不忘帶去茶水和蔗漿。王維《敕賜百官櫻桃（時(shí)為文部郎）》一詩(shī)中，有句云：“飽食不須愁內(nèi)熱，太官還有蔗漿寒。”我們大概可以明白蔗漿是一種“黏稠狀態(tài)”的甜飲料，被唐人用作澆汁，連唐代宮廷中都收貯大量的蔗漿以供使用，并且將之保存在冰井中加以冷藏。

某位古人也許說(shuō)過(guò)：我不在家里吃蔗漿刨冰，我就在回家吃蔗漿刨冰的路上。

到清代，由于藏冰業(yè)的高度發(fā)展，冰飲業(yè)變得非常普及，不管是蜜沙冰還是蔗漿刨冰都漸漸隱匿于平常生活中。

刨冰的無(wú)限創(chuàng)意

時(shí)尚就是不斷輪回的一個(gè)圈。有人說(shuō)過(guò)，去年是新潮，今年是流行，明年是過(guò)時(shí)，10年之后為老土，50年后又成為時(shí)尚，100年以后就變成前衛(wèi)了。這個(gè)準(zhǔn)則無(wú)論是放到服裝上，還是放到飲食上，都還有一定道理。所以上千年前流行的刨冰，現(xiàn)在成為夏日寵兒，也是遵循了這個(gè)輪回的規(guī)則。

在街上的冷飲小店，大多可以看到“正宗臺(tái)灣刨冰”的招牌，大抵刨冰是從臺(tái)灣流行過(guò)來(lái)的。但是假如你了解到中國(guó)古代就有吃刨冰的習(xí)慣，那這個(gè)招牌改成“正宗宋代刨冰”也不為過(guò)。刨冰最佳代言人可以選擇杜甫、王維這樣偉大的詩(shī)人，吟誦之間一首關(guān)于刨冰的詩(shī)歌也許就流芳百世。

熱衷刨冰的詩(shī)人們絕不會(huì)想到，有一個(gè)時(shí)代的食品危機(jī)嚴(yán)重到讓人觸目驚心。網(wǎng)上羅列了幾十種不能吃的食品，在這個(gè)清單上，作者漏了一個(gè)出人意料的食品，就是刨冰。這看起來(lái)純潔干凈的食品，竟然也有讓你震驚的黑幕。 如果告訴你，制作刨冰用的冰，是用自來(lái)水加鹽氨和冷凍液制作成的，并且沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的衛(wèi)生檢疫，你還會(huì)毫不顧忌地食用刨冰嗎？

在各地的媒體均有報(bào)道，街上賣的刨冰所用冰塊，有部分來(lái)自工業(yè)用冰。沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒的自來(lái)水，加入化學(xué)制品，通過(guò)冷凍，制作成為冰塊。這些工業(yè)冰塊的價(jià)格比食用冰塊的價(jià)格低了三四倍。一杯售價(jià)4元的刨冰，利潤(rùn)竟然可以達(dá)到500%！不少商販采購(gòu)這樣的工業(yè)冰塊來(lái)制作刨冰，可以最大限度地降低成本。由于大腸桿菌、傷寒桿菌和化膿性葡萄球菌均能在零下170℃的低溫環(huán)境下生存，食用這樣的刨冰，急性腹瀉和胃腸炎不請(qǐng)自來(lái)，危害人們的身體健康。

雖然刨冰有這樣或那樣的問(wèn)題，但我們也不能因噎廢食，自己制作刨冰是一個(gè)折中的好辦法。在DIY的無(wú)限創(chuàng)意中，刨冰可以最大限度地得到施展。不必禁錮于蔗漿刨冰，也不必拘泥于蜜沙冰，你能找到的材料和能想到的方法，都可以運(yùn)用到刨冰上來(lái)。芋頭刨冰、珍珠刨冰、香蕉芒果刨冰、草莓刨冰、西瓜木瓜刨冰……這就是排列組合的無(wú)限創(chuàng)意。如果你喜歡麻辣火鍋刨冰，或者是燒烤番茄刨冰那也未嘗不可。