行業(yè)和服務(wù)

在四川的一個(gè)簡易餐館可以吃到午餐。顧客面前的柜臺(tái)上盛放著要出售的涼面。碗里盛著佐料，店家會(huì)用一把銅勺把調(diào)好的佐料澆在面上。四川菜會(huì)放很多調(diào)料。在中國，店家會(huì)問顧客想不想要“辣椒”，不喜歡辣椒味道或者只想要一點(diǎn)點(diǎn)的顧客，就會(huì)事先跟店家說明一下。

除了面條外，餐館也供應(yīng)熱菜。這種硬面應(yīng)該是用蕎麥做的，把硬面塊置于一個(gè)研缽似的篩子里，再用一個(gè)類似于搗土豆器的杵按壓硬面，面就會(huì)從篩子底部的小孔中出來，掉落進(jìn)燒開水的鍋里，面很快就煮好了。

在照片后部可以看到有另一家餐館的老板站在那里。

一個(gè)位于樂山和自貢之間的鹽井。吊桿式起重機(jī)用于穩(wěn)定竹箱子，這些厚重的箱子裝滿了濃鹽水，從深達(dá)1000英尺到2000英尺的鹽井吊出來。工廠的中心有個(gè)巨大的軸，當(dāng)水牛來拉動(dòng)這套裝置時(shí)，它們會(huì)讓軸保持轉(zhuǎn)動(dòng)。軸的周圍纏上了連接在一起的長竹條。這些竹條會(huì)把竹箱子吊離地面。

熔爐里的水一直是開的，這一點(diǎn)讓這個(gè)地區(qū)的工業(yè)化水平看似達(dá)到了引人矚目的程度，而且步入了現(xiàn)代化。因?yàn)樵谶@片區(qū)域，所有的行業(yè)都是家庭作坊式作業(yè)。

戰(zhàn)爭導(dǎo)致四川鹽井遠(yuǎn)遷河南，盡管人們認(rèn)為那里的鹽質(zhì)量不太好。

云南永平一個(gè)典型的滇緬公路飯館。店的招牌標(biāo)明了這家飯館的名字：明德旅館。沒有哪個(gè)中國企業(yè)會(huì)起個(gè)類似于“吉米之家”這樣的名字。兩個(gè)橫書的漢字：“大理”，意為主廚曾經(jīng)是著名城市大理府的一名廚師，這就像一些紐約的商店為了提升自己的名氣，打廣告說在巴黎或者倫敦有分店一樣。盡管招牌鮮亮，但是這家店也不算是很好的就餐地點(diǎn)，最近滇緬公路兩側(cè)已經(jīng)建造了一些不錯(cuò)的酒店和飯館。

整個(gè)西南公路沒有一個(gè)路段是完全平坦的，這種說法或許有些夸張。但是事實(shí)上，大部分路段的平整路面不會(huì)超過100碼。圖中，公路在下關(guān)西部的一座山上盤繞。

怒江峽谷東坡右側(cè)的農(nóng)田。這種廣泛種植大米的農(nóng)田系統(tǒng)有時(shí)也被稱為“稻田”，它精良的工藝值得關(guān)注。稻田以梯田的形式分布在山上，灌溉問題在古時(shí)候就已經(jīng)得到解決。

把柴火從山上運(yùn)到山下。這些婦女收集了柴火，馬上要離開渡口。渡口橫跨雅江的一條山間支流。

1. 1英尺等于34.8厘米。本書度量衡采用原作者所用英美制。——編注