吃醋

在一個(gè)著名的化妝品廣告中有這樣一句話：“美麗的女孩有點(diǎn)酸！”原來(lái)，美離不開(kāi)酸，美要有一點(diǎn)酸。酸即嬌媚、潑俏、性感、放電……凡女人，沒(méi)有不希望自己美的。那就要能酸、會(huì)酸，酸得恰到好處。一點(diǎn)不酸不行，但酸得太過(guò)也不行，太過(guò)就成了“酸溜溜”，使人倒牙。做女人的技巧就在于把握這種酸的程度，如同制醋過(guò)程中把握發(fā)酵的火候一樣，即行話說(shuō)的“發(fā)好了做醋，發(fā)不好釀酒”。

做醋需先把糧食釀成酒，由酒再做成醋。所以，凡會(huì)做醋的都能釀酒，會(huì)釀酒的卻不一定能做醋。酸比辣更難。既然酸能酸出一種美來(lái)，在需要酸而自己又不酸的時(shí)候就要人為地制造一種酸，那便是吃醋。愛(ài)的特性是懷疑和輕信。連《猶太法典》里都說(shuō)：“沒(méi)有妒忌的愛(ài)情不是真正的愛(ài)情?！倍始墒鞘裁?？妒忌就是吃醋，就是發(fā)酸。

如此看來(lái)，真正的愛(ài)情就要經(jīng)常吃點(diǎn)小醋。于是，吃醋就成了世界上最絕對(duì)的一種感情?；ɑㄊ澜纾顺源?，男人也發(fā)酸，大家一同大吃其醋，醋海興波，酸不溜丟，不亦樂(lè)乎！故而歷史上因?yàn)槌源讱⑷?，乃至發(fā)動(dòng)了一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的事例層出不窮……

人活得好好的，愛(ài)得熱乎乎，為什么非要自找苦吃——不，是自找酸吃，大發(fā)醋勁呢？這是生存的必需，是愛(ài)的必然。天地萬(wàn)物都存在于一種自然的平衡之中，即“陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，相生相克”。一年分為四季，就是大自然的一種調(diào)和。正如《周禮》上所說(shuō)：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。”自然界需要平衡，生態(tài)需要平衡，生命也需要平衡，一旦平衡打亂，輕者受傷害，重者被毀滅。不然天下已經(jīng)有那么多好味道，為什么還非要發(fā)明醋這種酸物質(zhì)呢？

許多年來(lái)，注重保健的人就一直在醋上大做文章。二十世紀(jì)八十年代之初，全國(guó)從南到北興起一陣大喝“一號(hào)飲料”的熱潮。傳說(shuō)此飲料最早是由中央機(jī)關(guān)為保健而發(fā)明的，故稱(chēng)“一號(hào)飲料”。其實(shí)就是往雪碧里兌醋。這畢竟有些麻煩，成本也較高，普通家庭難以長(zhǎng)期堅(jiān)持，于是就改成了“每飯一勺醋”。眼下最時(shí)髦的健身術(shù)是“每日三口：一口醋，一口芝麻油，一口葡萄酒?！爆F(xiàn)代人不管想出多少健身養(yǎng)生的絕招，總是離不開(kāi)吃醋這個(gè)基本點(diǎn)。

但我長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)對(duì)醋都沒(méi)有好印象，因?yàn)樾r(shí)候的一次吃醋吃怕了。那是得了瘧疾，怎么也治不好，人被折騰得走了形，后來(lái)母親聽(tīng)來(lái)一個(gè)偏方，買(mǎi)來(lái)兩根油條，倒了半碗醋，讓我早晨起來(lái)倒坐在門(mén)檻上，吃一口油條喝一口醋。油條本來(lái)是我平時(shí)饞出口水也不能經(jīng)常吃得到的好東西，沒(méi)想到跟醋混著一塊吃就不是味兒了，比任何藥湯子都更難下咽。母親手拿笤帚疙瘩站在眼前，使我不敢糊弄……奇怪的是受過(guò)那次罪之后，瘧疾果真好了。

醋發(fā)明于春秋時(shí)期，最早是當(dāng)藥用的。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的名醫(yī)扁鵲，就用醋“理諸藥、消毒”。到明代醫(yī)圣李時(shí)珍修撰《本草綱目》時(shí)，已經(jīng)收錄了二十多種用醋的藥方。但現(xiàn)代人不得不吃醋，是因?yàn)槿肟诘氖澄镏袎A性物質(zhì)增多了。比如許多人每天都離不開(kāi)的茶，就屬于堿性。而人的身體本身必須維持酸堿平衡，才能和諧融洽，所以醋就成了必不可少的東西。

目前的科技手段能夠檢測(cè)出醋能殺菌、促進(jìn)血液循環(huán)、提供人體所需的氨基酸。所以醋廠的職工愛(ài)說(shuō)自己不感冒，得癌癥的也很少。因?yàn)樽龃缀统源子植灰粯樱麄兲焯炫菰诖桌?，呼吸的是醋，眼睛看的是醋，鼻子聞的是醋，皮膚接觸的是醋。冬天預(yù)防流行感冒的一個(gè)偏方，就是往鐵鍋里倒二兩老醋，放在爐火上熬干，讓空氣中充滿醋香，消毒滅菌。

看來(lái)愛(ài)欲泛濫又注重養(yǎng)生的現(xiàn)代人，非得經(jīng)常把自己泡在醋缸里不可了！

1980年6月

攝于1958年