二十四　豬肝價

初來此間，在五年前，場上每日可得肉，肉價每斤二角，臟腑少過問者，屠乃更賤其值三分之一以脫售。每至亭午購肉，屠輒搭以臟腑少許，除腸肚不便碎割外，心臟肝肺腦髓，隨意配置。蓋其時鄉(xiāng)間小飯館已不收購此物，屠不能強市脯者購之，則自食矣。約及一年，肉價及五角，肝價與肉同值。又一年，肉價二三元，肝倍價，至第四年，肉價十五元以上，肝已不能得之肉肆，須識屠者預約于前二日。而肝值益增，上秤計兩不計斤，每兩二元。今此鄉(xiāng)場，肉價每斤三十四元，肝之價值又上躍，成為每兩三元。何以值有上下？則預約者多，屠即增其價格。反之，遂稍落以就購者。然無論上或下，其為奇貨則一也。

豬肝之所以為奇貨，自為供求不敷。而求之者之眾多，又為肝含有維他命B，為人生營養(yǎng)不可少缺之成分，此間公務(wù)人員眷屬雖多，而發(fā)國難財之家庭亦夥。前者日惟謀平價米之填腹，而后者則斷斷然談營養(yǎng)，一日不進富有維他命之食物，則惶惶然如古人之三日無君。因之肝愈貴，求之益愈亟，而惟恐不得。屠不知何者為維他命與維我命，然竊聞之為補品矣。雖苦增其值，自不懼富貴人家之不購也。

雖然，糠秕菠菜亦多維他命B，初未嘗成為奇貨。則豬肝價增，又非求營養(yǎng)者之賜，而實受發(fā)財者之賜矣。今日一切物價，可作如是觀。而平抑物價，則須自整發(fā)國難財者始?！罢?，川諺也。