黃獐

獐之為物，多生各亭場濱海叢蘆中，冬月蘆葦刈盡，獵人每群得之。邑去海遠(yuǎn)，此物不入市，十?dāng)?shù)年來無由復(fù)嘗此味矣。道光乙未蠟月杪，阜寧人挾六獐至，予市其四，稱之得八十斤。割其二分贈親朋，家人享其一，留其一于次年新正二日，延詩人、酒客十余人飽啖之。翌日作詩贈我者只康瑞伯一人。因念似此良會，惜懋齋、文子久歸道山，良友溘逝，高唱不聞，頓令騷壇寂寂。書此以當(dāng)一喟。

〔《退庵筆記》卷十一〕

獐入城

道光乙未，有獐一頭，不知從何來。闖至城內(nèi)東虹橋左近，人入家覓食。初以為犬也，及知其為獐，群嘩焉。獐驚竄，輿夫數(shù)人擊殺之，分其肉。好事者出錢市其肉之余者，競啖之。獐生海濱草蕩中，不特城市無有，即附城村堡亦不產(chǎn)此。野獸入城非經(jīng)見事，然是年邑亦卒無大異。

〔《退庵筆記》卷十五〕

巨黿

道光乙未四五月間，大旱，河皆見底，苗槁欲死，魚蝦竭絕。市中間市巨黿，每枚動八九斤，食者多病。徐次卿告予，是年五月，興化縣有村名孫家舍，初，土人遙見汊港中有巨物蠢蠢蠕動，駭不敢近。越日漁師大集，迫視之，赫然大黿也。水淺陷泥淖中，昂首蹣跚，若甚困者，殆不能去。眾大驚，謀所以斃之。競用石塊雨擊，黿立斃，遂臠割以售。有市得一前爪者，秤之得十一斤，計(jì)黿身重三石有奇云。其殼大如席，藥肆出錢四千尚不肯售。余頃托次卿謀購，倘得之，亦山齋之頑玩也?；蛟?，黿乃江海物，興化雖澤國，湖蕩中安得產(chǎn)此？或曰，此殆向者湖水暴決，江潮泛濫，從上流沖遁飄瞥而至者，水盛則藏，水涸則見。物失其所，見殺固宜，然當(dāng)臠割時(shí)，惜無好事者市而放之江海間，亦茲黿之不幸也。

〔《退庵筆記》卷十〕

大鳥

己亥六月，余董修西門城垣，日乘小車至工所。一日見有巨鳥五，不知從何來。其大如鵝，修頸巨顱，喙長尺許，背毛褐色。晝則游泳城濠水田間，唼魚以食，蓋水鳥也。間鼓翼群飛，兩翅格磔聲甚厲。夜則宿城內(nèi)三官殿前古銀杏樹上。漸與人狎，不甚避。土人掩取其一，烹而食之，其味羶，多筋而少肉，不堪食。未幾大雨旬日，上下鄉(xiāng)禾豆俱傷，歲以大歉?；蛟?，此鳥不知何名，濱海草蕩中多有之，不入城市，至則必有大水。昔海鳥爰居止于魯東門外，臧文仲使國人祭之，柳下惠以為非。然是年魯亦無他異，祭者是歟，抑非之者是歟？至若六鷁退飛、鸜鵒來巢，魯史必書。圣人于一羽族之微，茍易其常必書于冊，所以察物情之變而見災(zāi)沴之來，非無漸也。

〔《退庵筆記》卷十四〕

子規(guī)鳥

泰州初無子規(guī)鳥，乾隆四十八年癸卯始聞之。予以己亥至泰，尚未有也。憶初聞時(shí)，以夜徹旦，邑人傳以為異。后每歲至孟夏則聞之，乃知其為時(shí)鳥。土人不知其名，但肖其聲為“麥乾草枯”，當(dāng)即“不如歸去”四字，各以方音相肖也。或又云“刮”、“鍋”雙聲，因呼為刮鍋鳥。

〔《東詠軒筆記》卷中〕

桃花

桃花鵽，形與鵪鶉近似，尾較短而嘴則長，春初始有，故以桃花鵽名。筵席間用此，廚人必獻(xiàn)其特長之嘴，以明無偽。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

野鴨

野鴨以產(chǎn)城河為佳，獵人擊以槍，中則取其聯(lián)鬻于市，名城河野鴨。煮食之，風(fēng)味絕美，他處產(chǎn)者遜之，故《康熙府志》謂野鴨出泰州者佳。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

雞

雞為養(yǎng)生上品，味鮮美可口。三、四月間，賣小雞者相望于道，農(nóng)家多畜之。而以樊汊所產(chǎn)為著，體極高，樊汊大雞之名殆馳聞于全邑。從前白米、曲塘一帶，亦有大雞名九斤黃，或稱叉冠雞，名亦著。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

雞卵

雞卵、鴨卵為食品上選，產(chǎn)數(shù)素豐。近以運(yùn)出之?dāng)?shù)日多，價(jià)值十?dāng)?shù)倍于前，普通人家已不輕食。鄉(xiāng)農(nóng)賣雞卵一枚換取豆腐、香油，即可為一家佐膳之資。

〔《泰縣風(fēng)俗談》卷九〕

蝦

蝦為鮮品，出產(chǎn)夙多。自商人爭以鮮蝦運(yùn)申，乃倍增其值，雖為土產(chǎn)，每不易得食。清水渠中產(chǎn)蝦而小，其殼色白，名白米蝦。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

銀魚

銀魚或稱王瓜魚，〔為王膾魚之訛。〕亦稱面魚。肉多而無骨，味亦甚美，惟南門寶帶橋下、北門外天滋河及姜堰上河龍王廟前產(chǎn)之。蓋此魚恒產(chǎn)于三合水中，否則不生也?；蛑^銀魚小而鮮，王瓜魚肥大而味不甚美，實(shí)二物，誤。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

鱔魚

鱔魚俗稱鲿魚，產(chǎn)東鄉(xiāng)及北下河。夏季魚攤小販，熟而剔其骨，名為劃鲿魚，人取其潔也，故食之者多。體特肥大者，則刀斫之為段，名為馬鞍橋。面館中油炸之以佐酒，厥名脆魚，味亦甚美。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

海陵紅

泰產(chǎn)稻田多屬下鄉(xiāng)，上鄉(xiāng)才什二三，下鄉(xiāng)居什七八。俗呼下鄉(xiāng)為小湖廣，甚言產(chǎn)稻之多也?！稘h書》：“吳有海陵之倉，倉為吳王濞所建?！泵冻恕吨G濞書》云：“轉(zhuǎn)粟西向，不如海陵之倉?！弊笏肌秴嵌假x》云：“麗見海陵之倉，則紅粟流衍?！彼l(xiāng)宜稻，自古然矣。唐徐敬業(yè)《討武曌檄》稱“海陵紅粟，倉儲之積靡窮”，亦舉海陵多粟，為夸大之辭。而《隋書》亦稱：“海陵產(chǎn)桃花米?！笨贾葜尽段锂a(chǎn)》，谷類有馬尾赤、紫紅芒、深水紅、秋紅糯之類。古稱紅粟，殆指此歟？抑如今之上官糧者，例用脫粟，俗名糙子，其色紅。自漢唐以來，所以輸惟正之供而充倉庾者，即用此歟？陸放翁詩云“香粳炊熟泰州紅”，此必南宋時(shí)語，但未識放翁何所本耳。〔又，晉束晳《玄居釋》云：“能約其躬，則儋石之蓄以豐；茍肆其欲，則海陵之積不足?！绷衡准缥帷吨x湘東王賚米啟》云：“盈倉接宇，寧異海陵?！苯砸娪谳d籍者?！?/p>

〔《退庵筆記》卷八〕

香子米

范石湖《勞畬耕》詩有“紅蓮勝雕胡，香子馥秋蘭”句，自注云：“紅蓮色微赤，香子亦名九里香，斗米入數(shù)合，作飯芳香滿案?！笨继┑绢愑性缂t蓮，亦秈屬，早收而微紅，石湖所稱紅蓮，殆指此。邑東鄉(xiāng)富室，好栽香子糯米，曰香子米，供享客饋遺之用。以香子少許入他米，煮飯即芳馨撲鼻，若純用香子，氣味反減。相傳此稻植田中，鄰禾感其氣為之不茂，種者輒以畸零田藝此，恐妨他禾，亦不得多也。

寒菜

深秋有白梗菜，視尋常青菜肥大，汁多而嫩，出下河垎岸，俗稱寒菜。以鹽漬之，可為御冬之用。別有粉梗菜，不如白梗之高，亦寒菜之一種也，為園田產(chǎn)品。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

蘿卜

南鄉(xiāng)產(chǎn)蘿卜，有紅、白、紫三種。紅蘿卜有圓而大者，有頎而長者。頎而長之紅蘿卜，汁多而嫩，其葉五英，亦稱五英蘿卜。白蘿卜色白而脆，食之可祛喉疾，以落楊花時(shí)產(chǎn)生，故稱楊花蘿卜。若在冬時(shí)產(chǎn)生者，則稱蜜漬蘿卜，以其味甘也。紫蘿卜體愈小者質(zhì)愈堅(jiān)，而味亦愈甘，其色褐而紫。亦有稱麻蘿卜者，至春多空心，而賣者猶必曰“包劈”。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

泥瓜酥瓜

邑屬香瓜有二種，一泥瓜，其爛也如泥；一酥瓜，其脆也如酥。夏時(shí)人初苦熱，而“泥瓜”、“酥瓜”之聲，即盈于耳際。年老者齒牙搖落，恒喜食泥瓜，少年人則以食酥瓜為多。瓜臍凹入者恒甘美。洪鈺侯《竹枝詞》有泥酥瓜之詠，見余所著《泰縣風(fēng)俗談》，茲不復(fù)述。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

城河老菱

城河老菱，夙擅盛名，而自他處所販來者，往往冒稱其名，以取較昂之值。顧同是城河菱也，而東門城河所產(chǎn)味尤雋妙，愈于他河。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕