葡萄酒品嘗法

1、品嘗
1.1 品嘗的概念
1.2 概況
1.3 評酒員和評酒委員會
1.4 品嘗設備
1.5 評語與酒的色香味
1.6 看酒瓶識酒
1.7 如何組織品嘗
1.8 葡萄酒品嘗的分析系統(tǒng)
2、影響品嘗的因素
2.1 葡萄原料對感官特性的影響
2.2 葡萄酒類型對感官特性的影響
2.3 葡萄酒成分對感官特性的影響
2.4 葡萄釀酒工藝對感官特性的影響
2.5 錯誤對感官特性的影響
2.6 葡萄酒廠設計和技術改造對感官特性的影響
3、品嘗訓練
3.1 理論品嘗訓練
3.2 分析品嘗訓練
3.3 感官考察
4、葡萄酒品嘗要注意的問題和近期發(fā)展
4.1 我國葡萄酒產(chǎn)品品嘗近期要注意的問題
4.2 用儀器代替品嘗
4.3 感官和儀器配合的品嘗結果
4.4 在中國大陸舉辦的國際葡萄酒評比會
4.5 國際互聯(lián)網(wǎng)上的葡萄酒品嘗
4.6 不同品嘗因素對感官特性影響的近斯研究進展
4.7 關于國際葡萄酒行業(yè)的“舊世界”和“新世界”
附尋
附錄1 評酒術語的中英文對照——英文評酒術語的中文解釋
附錄2 各種評酒表格
附錄3 中國釀酒工業(yè)協(xié)會的國家級評酒委員（2000年定）
附錄4 國際葡萄酒評比標準
附錄5 葡萄酒品嘗實踐——品味德國葡萄酒
參考文獻