乳品化學

定　價：￥33.00

作　者：	郭本恒主編；吳昊，范陳劍，鄭小平編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	乳品科學技術叢書
標　簽：	乳制品

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ISBN：	9787501930005	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	440頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是乳品科學技術叢書之一。分析了乳品的化學性質(zhì)，如牛乳的組成、結構和形成、乳的物理化學性質(zhì)、乳蛋白化學、乳糖和維生素等。本書圖文并茂，分析深入，內(nèi)容具有科學性、實用性。為科學研究、教學和企業(yè)界的朋友從事乳品事業(yè)提供借鑒和幫助。

作者簡介

暫缺《乳品化學》作者簡介

圖書目錄

第一章牛乳的組成、結構和形成
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳的組成和結構
……
第二章乳的物理化學性質(zhì)
第一節(jié) 乳的物理性質(zhì)
第二節(jié) 乳的流變學特性
……
第三章乳蛋白質(zhì)化學
第一節(jié) 酪蛋白化學
第二節(jié) 乳清蛋白化學
……
第四章乳脂肪化學
第一節(jié) 乳脂肪組成和結構
第二節(jié) 乳脂肪球的物理化學性質(zhì)
……
第五章乳糖、礦物元素和維生素
第一節(jié) 乳糖的物理化學性質(zhì)
第二節(jié) 乳中的礦物元素
……
第六章乳中的生物活性物質(zhì)
第一節(jié) 乳中的脂酶
第二節(jié) 乳中的蛋白酶
……
參考文獻