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新版糕點配方

新版糕點配方

定　價：￥16.00

作　者： 劉鐘棟，李學(xué)紅編著
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 新版食品配方系列叢書
標(biāo)　簽： 糕點加工
ISBN： 9787501933495 出版時間： 2002-01-01 包裝： 平裝
開本： 21cm 頁數(shù)： 245 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書對現(xiàn)代糕點知識進(jìn)行了介紹，涉及國外食品科技、營養(yǎng)科學(xué)在糕點中的進(jìn)展，如原料的特性與加工、營養(yǎng)成分與功效、現(xiàn)代糕點的生產(chǎn)工藝、工藝的規(guī)范化研究等。

作者簡介

暫缺《新版糕點配方》作者簡介

圖書目錄

第一章 概述
第一節(jié) 產(chǎn)品的特點和分類
第二節(jié) 產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章 糕點生產(chǎn)原輔料
第一節(jié) 主要原輔料
第二節(jié) 功能性配料
第三章 糕點加工的基本原理和工廠設(shè)計
第一節(jié) 基本原理
第二節(jié) 工廠...  

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