新版飲料配方

定　價：￥16.00

作　者：	牟德華主編；李艷等編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲料

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ISBN：	9787501932290	出版時間：	2001-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	376	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書著重對飲料生產(chǎn)的原輔材料、飲料加工的基本原理和方法以及各種飲料的配方、工藝流程、操作要點等作了詳細(xì)的介紹，以滿足飲料企業(yè)，尤其是民營企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和中小型企業(yè)的需要。本書中的飲料配方和生產(chǎn)工藝是作者在多年飲料研究和生產(chǎn)實踐的基礎(chǔ)上積累和總結(jié)，并大量參考了國內(nèi)外新的資料，科學(xué)性和實用性并重。本書共分為4章，第一章概論，第二章飲料用原輔材料，第三章飲料加工的基本原理及方法，第四章飲料生產(chǎn)工藝與配方。在第四章中詳細(xì)介紹了果蔬汁飲料、碳酸飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、發(fā)酵飲料、保健飲料、茶、可可、咖啡飲料、運動飲料、固體飲料和其他飲料等200多個生產(chǎn)配方和工藝過程，供科技人員和企業(yè)研究和管理人員參考。

作者簡介

暫缺《新版飲料配方》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 飲料的特點和分類
一飲料的概念和特點
二軟飲料的分類
第二節(jié) 軟飲料工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章飲料用原輔材料
第一節(jié) 果蔬原料的化學(xué)成分及加工特性
一碳水化合物
二有機酸
三單寧物質(zhì)
四含氮物質(zhì)
五色素
六維生素
七芳香物質(zhì)
八礦物質(zhì)
九酶
第二節(jié) 牛乳的化學(xué)成分和種類
一牛乳的成分
二乳原料的種類
第三節(jié) 大豆的化學(xué)成分和加工特性
一蛋白質(zhì)
二油脂
三碳水化合物
四無機鹽
五維生素
第四節(jié) 其他植物蛋白原料
……
第五節(jié) 咖啡豆和可可豆
第六節(jié) 其他輔助材料
第三章各種飲料加工的基本原理及方法
第一節(jié) 果汁和蔬菜汁生產(chǎn)的基本過程
第二節(jié) 碳酸飲料生產(chǎn)的基本過程
第三節(jié) 植物蛋白飲料生產(chǎn)的基本方法
第四節(jié) 固體飲料的生產(chǎn)方法
第五節(jié) 礦泉水的生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 純凈水的生產(chǎn)工藝
第四章飲料生產(chǎn)工藝與配方
第一節(jié) 果蔬汁飲料
第二節(jié) 碳酸飲料
第三節(jié) 乳飲料
第四節(jié) 植物蛋白飲料
第五節(jié) 發(fā)酵飲料
第六節(jié) 保健飲料
第七節(jié) 茶、可可、咖啡飲料
第八節(jié) 固體飲料
第九節(jié) 其他飲料