食品添加劑

第一章 總論
1.1 食品添加劑的定義及其在食品生產(chǎn)中的作用
1.2 食品添回劑的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢(shì)
1.3 食品添加劑的分類(lèi)及主要內(nèi)容
1.4 食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)及新產(chǎn)品審批程序
第二章 防腐劑
2.1 概述
2.2 山梨酸及其鹽類(lèi)
2.3 苯甲酸酯類(lèi)
2.4 對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)
2.5 丙酸鹽類(lèi)
2.6 其他防腐劑
第三章 抗氧化劑
3.1 概述
3.2 油溶性抗氧化劑
3.3 水溶性抗氧化劑
3.4 兼溶性抗氧化劑
第四章 著色劑
4.1 概述
4.2 食用天然色素
4.3 食用合成色素
第五章 乳化劑
5.1 乳化劑
5.2 脂肪酸甘油酯類(lèi)
5.3 蔗糖脂肪酸酯
5.4 山梨醇酐脂肪酸酯類(lèi)和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯類(lèi)
5.5 硬脂酰乳酸鹽
5.6 丙二醇脂肪酸酯
5.7 酷蛋白酸鈉
5.8 松香甘油酯類(lèi)
5.9 大豆磷脂及改性大豆磷脂
5.10 乳化劑的選擇和復(fù)配
第六章 增稠劑
6.1 概述
6.2 瓊脂
6.3 卡拉膠
6.4 海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯
6.5 瓜爾膠
6.6 槐豆膠
6.7 阿拉伯膠
6.8 黃原膠
6.9 明膠
6.10 果膠
……
第七章 調(diào)味劑
第八章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第九章 酶制劑
第十章 其他類(lèi)食品添加劑
附錄1 中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄2 中華人民共和國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄3 中華人民共和國(guó)食品添加劑衛(wèi)生管理辦法
附錄4 中華人民共和國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法
附錄5 食品添加劑生產(chǎn)管理辦法
附錄6 中華人民共和國(guó)特種營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)管理辦法
附錄4 中華人民共和國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
參考文獻(xiàn)