酶在食品加工中的應用（第2版）

定　價：￥34.00

作　者：	（英）G.A.Tucker，（英）L.F.J.Woods著；李雁群，肖功年譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現(xiàn)代食品科技系列
標　簽：	酶

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ISBN：	9787501933082	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	243頁	字數(shù)：

內容簡介

　　《酶在食品加工中的應用（第2版）》對傳統(tǒng)的酶學做了簡要的介紹，更重要的是花了大量的篇幅介紹與酶相關的生物工程技術，包括酶工程技術、蛋白質工程技術，對酶的結構測定、功能分析、檢測技術都介紹了許多最新的進展。

作者簡介

　　G.A.Tucker，英國諾丁漢大學應用生物化學和食品科學系科學家，合著有《酶在食品加工中的應用》。

圖書目錄

1 酶活性原理
1.1 引言
1.2 什么是酶
1.3 酶的定義
1.4 酶的純化和檢測
1.5 酶動力學
1.6 酶的固定化
1.7 基因工程
參考文獻
2 食品工業(yè)中的酶
2.1 引言
2.2 酶加工的商業(yè)化
2.3 應用酶的其它方法
2.4 底物對酶的接近
2.5 反應類型
2.6 反應條件
2.7 酶的來源
2.8 法律和安全方面的復雜性
2.9 酶的應用
參考文獻
3 食品酶和新技術
3.1 新技術總覽
3.2 理解蛋白質結構是如何控制功能的
3.3 結構與功能相關聯(lián)
3.4 一個在有機溶劑中反應的合理的方法
3.5 抗體酶能否和普通酶一樣經(jīng)濟有效
致謝
參考文獻
4 酶在乳和乳酪生產(chǎn)中的應用
4.1 引言
……
5 酶在肉制品工業(yè)中的應用
6 酶在焙烤工業(yè)中的應用
7 酶在飲料和果汁生產(chǎn)中的應用
8 酶在淀粉和糖工業(yè)中的應用
9 油脂加工中的酶
10 作為診斷工具的酶