無公害畜產品生產手冊

第一章　緒論
第二章　畜產食品的污染及危害
　第一節(jié)　污染、污染來源、公害事件
　　一、污染物的分類
　　二、污染物的主要來源
　　三、與動物性食品有關的公害事件
　第二節(jié)　污染物在環(huán)境中遷移與轉化
　　一、污染物的遷移
　　二、污染物的轉化
　　三、食物鏈與生物濃縮、生物放大
第三節(jié)　污染物在人體蓄積、代謝
　　一、污染物在人體的蓄積
　　二、污染物的代謝轉化
　第四節(jié)　典型污染毒物對人體健康的影響
　　一、有毒金屬元素
　　二、農藥
　　三、霉菌毒素
　　四、多環(huán)芳香族化合物
　　五、放射性核素
　　六、違禁藥物
第三章　無公害食品與食品安全
　第一節(jié)　無公害食品、綠色食品、有機食品
　　一、無公害食品
　　二、綠色食品
　　三、有機食品
　第二節(jié)　無公害畜產品安全質量體系
　　一、無公害畜產品安全質量體系概況
　　二、無公害畜產品安全質量的管理概況
　　三、國外動物性食品安全管理簡介
　第三節(jié)　畜產食品的安全質量要求
　　一、食品安全性
　　二、無公害畜產食品的安全質量指標
　第四節(jié)　畜產食品安全性評價程序
　　一、安全性評價程序簡介
　　二、食品中有害物質允許量標準的制定方法
第四章　無公害畜產品生產的產地環(huán)境質量
　第一節(jié)　環(huán)境質量意識及環(huán)境質量的控制與評價 
　　一、加強環(huán)境質量意識
　　二、環(huán)境質量的監(jiān)測
　　三、環(huán)境質量的評價
　第二節(jié)　畜禽場產地環(huán)境質量要求
　　一、畜禽場外部環(huán)境的基本要求
　　二、畜禽場場址環(huán)境的基本要求
　　三、畜牧場產地的水質要求
　　四、畜牧場產地的空氣質量要求
　　五、畜牧場產地的土壤質量要求
　第三節(jié)　畜牧場畜禽舍環(huán)境質量要求
　　一、牛場環(huán)境質量要求
　　二、豬場環(huán)境質量要求
　　三、禽場環(huán)境質量要求
　第四節(jié)　畜禽場廢棄物處理
　　一、畜禽養(yǎng)殖污染防治
　　二、畜禽糞的處理和利用
　　三、糞便無害化衛(wèi)生標準
　　四、畜禽場的水質污染與防止措施
　　五、病死畜禽尸體的無害化處理
第五章　農業(yè)投入品安全質量
　第一節(jié)　飼料
　　一、飼料原料的衛(wèi)生質量要求
　　二、飼料的質量要求
　第二節(jié)　飼料添加劑
　　一、飼料添加劑的種類
　　二、維生素預混料
　　三、微量元素預混料
　　四、允許使用的飼料添加劑品種
　　五、使用飼料添加劑應注意的問題
　　六、飼料和飼料添加劑管理
　第三節(jié)　獸藥
　　一、獸藥的質量與管理
　　二、獸藥準用規(guī)定
　　三、提高獸藥安全質量的措施
　　四、加強獸藥使用管理的措施
　　五、相關的獸藥介紹
　第四節(jié)　食品添加劑
　　一、食品添加劑的分類
　　二、食品添加劑衛(wèi)生管理的法律規(guī)定
　　三、常用的食品添加劑
第六章　無公害畜產品生產技術規(guī)程
　第一節(jié)　畜禽的引種
　　一、畜禽的引種原則
　　二、引入品種的檢疫要求
　　三、引入品種的管理要求
　　四、種畜禽場應具備的基本條件
　　五、種畜禽生產要求
　　六、畜禽品種及個體選擇要求
　第二節(jié)　奶牛場飼養(yǎng)管理技術規(guī)程
　　一、奶牛飼養(yǎng)飼料使用準則
　　二、奶牛飼養(yǎng)管理準則
　　三、奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則
　　四、奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準則
　第三節(jié)　豬場飼養(yǎng)管理技術規(guī)程
　　一、生豬飼養(yǎng)飼料使用準則
　　二、生豬飼養(yǎng)管理準則
　　三、生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則
　　四、生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則
　第四節(jié)　禽場飼養(yǎng)管理技術規(guī)程
　　一、禽飼養(yǎng)飼料使用準則
　　二、肉雞、蛋雞飼養(yǎng)管理準則
　　三、肉雞、蛋雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則
　　四、肉雞、蛋雞飼養(yǎng)獸藥使用準則
　第五節(jié)　肉、蛋、乳及加工制品的加工衛(wèi)生規(guī)范 
　　一、肉與肉制品的加工衛(wèi)生規(guī)范
　　二、蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生規(guī)范
　　三、乳與乳制品的加工衛(wèi)生規(guī)范
第七章　無公害畜產品的質量標準與檢驗方法
　第一節(jié)　無公害肉的質量標準
　　一、肉的形態(tài)結構與化學組成
　　二、無公害肉的質量指標
　　三、無公害肉的標志、包裝、貯存、運輸
　第二節(jié)　無公害乳的質量標準
　　一、乳的營養(yǎng)價值與理化性質
　　二、無公害生鮮牛乳的質量指標
　　三、生鮮牛乳的貯存和運輸
　第三節(jié)　無公害雞蛋的質量標準
　　一、雞蛋的形態(tài)結構與化學組成
　　二、無公害雞蛋的質量指標
　　三、無公害雞蛋的包裝、標志、運輸、貯存
　第四節(jié)　無公害畜產品檢驗方法
　　一、畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫方法
　　二、微生物學檢驗方法
　　三、理化檢驗方法
　　四、衛(wèi)生理化指標檢驗方法
第八章　無公害畜產品管理
　第一節(jié)　無公害畜產品管理體制與管理法規(guī)
　　一、無公害畜產品管理體制
　　二、無公害畜產品管理法規(guī)
　　三、生產經營企業(yè)的管理
　第二節(jié)　產地認定與產品認證
　　一、產地認定
　　二、產品認證
　　三、標志管理
　第三節(jié)　監(jiān)督管理
　　一、監(jiān)督管理的任務
　　二、監(jiān)督管理工作方法
　　三、處罰
　第四節(jié)　宣傳教育、組織引導、技術推廣
　　一、宣傳教育
　　二、組織引導
　　三、技術推廣
第九章　無公害畜產品生產GMP與HACCP
　第一節(jié)　無公害畜產品生產GMP
　　一、良好操作規(guī)范(GMP)簡介
　　二、無公害畜產品生產的GMP框架結構
　　三、良好操作規(guī)范(GMP)的實施
　第二節(jié)　無公害畜產品生產HACCP
　　一、危害分析和關鍵控制點(HACCP)簡介
　　二、HACCP的實施方法
　　三、HACCP應用實例
附錄一
附錄二