中國(guó)古代庶民飲食生活

    目 錄
   一 古代庶民飲食文化結(jié)構(gòu)
    1中國(guó)古代的庶民社會(huì)
    2果腹者飲食層
    3小康飲食層
   二 庶民的食　物結(jié)構(gòu)
    1五谷雜糧與主食
    （1）五谷雜糧
    （2）主食品種
    2菜蔬副食
    （1）園田菜蔬
    （2）野生采集
    3動(dòng)物性食物原料
    （1）飼養(yǎng)禽畜
    （2）漁撈捕獵
   三 庶民的傳統(tǒng)食品與制作
    1腌齏醬菜
    （1）百家醬百家味
    （2）醬清與醬油
    （3）諸色咸茶
    （4）醋
    （5）酸齏菜
    2晾干菜
    3脯臘熏炙
    （1）脯臘
    （2）脩的演變
    （3）風(fēng)臘
    （4）熏炙
    （5）鲊
    （6）糟醉
    4豆腐及豆制品
    （1）豆腐
    （2）豆腐制品
    （3）豆制品
    5飲料
    （1）水
    （2）乳
    （3）茶
    （4）酒
    （5）煙草
   四 加工、烹調(diào)工具與飲食器具
    1.谷物加工工具
    （1）橇臼
    （2）碓
    （3）磨
    （4）礱
    （5）碾、磙
    2烹調(diào)工具
    （1）灶
    （2）釜
    （3）甑
    （4）刀、俎及其他炊具
    （5）其他
    3飲食器具
    （1）食器
    （2）助食具
    （3）飲器
    （4）基礎(chǔ)具
   五 庶民社會(huì)的飲食習(xí)俗
    1庶民社會(huì)的食文化傳統(tǒng)
    （1）主婦中饋
    （2）日常食次
    （3）定式與趨勢(shì)
    2節(jié)令飲食習(xí)俗
    （1）立春
    （2）元旦和除夕
    （3）元宵
    （4）寒食
    （5）端午
    （6）七夕
    （7）仲秋
    3喜慶禮儀食俗
    （1）壽慶
    （2）婚慶
    （3）白喜
   六 面向庶民社會(huì)的食肆
    1投宿寄食
    2飯攤、飯鋪
    3食肆、飯店
    4酒樓、飯莊
    5點(diǎn)心店、名食店
    6流動(dòng)食販
    （1）賣茶湯
    （2）賣咸鴨蛋
    （3）賣糖果
    （4）賣豆腐腦
    （5）賣涼粉
    （6）烙煎餅
    （7）賣白薯
    7食堂、招待所
   七 各兄弟民族下層社會(huì)的食品與食俗
    1東北地區(qū)的部分史弟民族
    2華北及西北東部地區(qū)的部分兄弟民族
    3西北地區(qū)部分兄弟民族
    4西南地區(qū)部分兄弟民族
    5東南地區(qū)部分兄弟民族
   八 災(zāi)變時(shí)期的庶民食生活
    1難民的自救措施
    （1）平日備荒
    （2）義莊
    （3）欠年節(jié)食
    （4）大饑之食
    （5）食人
    （6）流乞
    （7）抗奪
    （8）自盡
    2政府與社會(huì)的救助
    （1）興修水利
    （2）勸種備荒
    （3）移民移粟
    （4）蠲緩
    （5）賑濟(jì)
    （6）義賑
    （7）養(yǎng)恤
    （8）常平倉、義倉、惠民倉
   九 庶民的飲食思想與食生活的歷史地位
    1庶民的飲食思想
    （1）求飽務(wù)實(shí)
    （2）備荒防饑
    （3）節(jié)儉持家
    （4）安貧自慰
    （5）“不干不凈，吃了沒病
    2中國(guó)度民食生活史的地位
    （1）中華民族食生活歷史水準(zhǔn)的基本標(biāo)志
    （2）中華民族食文化之塔的基礎(chǔ)
    （3）中華民族食俗的載體
    （4）中國(guó)人民食生活的前景
   主要參考書目