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實用蛋品加工技術

實用蛋品加工技術

定　價：￥2.25

作　者： 周永昌等編
出版社： 農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 蛋制品 食品加工
ISBN： 9787109013322 出版時間： 1990-02-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 159頁 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本品從禽蛋的基本理論知識和禽蛋的貯藏保鮮及蛋品加工技術三個方面介紹禽蛋的結(jié)構、化學成分、營養(yǎng)價值、質(zhì)量評定、禽蛋的腐敗變質(zhì)、貯藏保鮮的方法，咸蛋、皮蛋、糟蛋、冰蛋、蛋粉、蛋白片和熟蛋制品的加工技術及禽蛋的綜合利用。

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