注冊 | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置： 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)輕工業(yè)、手工業(yè)烹飪基礎(chǔ)化學(xué)

烹飪基礎(chǔ)化學(xué)

烹飪基礎(chǔ)化學(xué)

定　價(jià)：￥11.00

作　者： 朱婉芳主編
出版社： 中國商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材
標(biāo)　簽： 中華菜系
ISBN： 9787504413956 出版時(shí)間： 1995-01-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 271 pages 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材，本書闡述了食品在烹飪加工中的理化性質(zhì)、物質(zhì)變化規(guī)律，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀態(tài)和物質(zhì)變化中與食品品質(zhì)，特別是與烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味等感官性能關(guān)系聯(lián)系在一起，很好地貫徹了理論緊密聯(lián)系實(shí)踐的基本原則。同時(shí)，本書觀點(diǎn)新穎，取材豐富，內(nèi)容深入淺出，反映了食品科技在烹飪生產(chǎn)和教育的新進(jìn)展。

作者簡介

暫缺《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)》作者簡介

圖書目錄

緒言
第一章 化學(xué)基本理論與基本知識
第二章 重要的元素及其化合物
第三章 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識
第四章 油脂
第五章 糖類
第六章 蛋白質(zhì)
第七章 維生素、水和無機(jī)鹽
第八章 食品中的色、香味
附表 元素周期表

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) www.afriseller.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號