烹飪基礎(chǔ)化學(xué)

　　本書是國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材，本書闡述了食品在烹飪加工中的理化性質(zhì)、物質(zhì)變化規(guī)律，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀態(tài)和物質(zhì)變化中與食品品質(zhì)，特別是與烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味等感官性能關(guān)系聯(lián)系在一起，很好地貫徹了理論緊密聯(lián)系實(shí)踐的基本原則。同時(shí)，本書觀點(diǎn)新穎，取材豐富，內(nèi)容深入淺出，反映了食品科技在烹飪生產(chǎn)和教育的新進(jìn)展。

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