上海名廚邢宗恩花式冷盤集錦

定　價：￥20.00

作　者：	邢宗恩制作；李承智主編
出版社：	上海文化出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	菜譜冷盤

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ISBN：	9787805118369	出版時間：	1995-12-01	包裝：	精裝
開本：	20開	頁數(shù)：	90	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書對當(dāng)前花式冷盤的制作和發(fā)展具有重要的參考、借鑒作用。一、開拓了題材。花式冷盤中鮮見做人物和走獸的，刑師傅不斷琢磨、摸索出制作人物和走獸的技藝。本書的“仙女散花”、“林中之王”等等，不僅做到了形似，而且達到了神似。更為絕妙的是，他開創(chuàng)了把動畫移植到花式冷盤領(lǐng)域的先河。二、發(fā)展造型。禽鳥歷來是制作花式冷盤最廣為選用的題材，但一般局限于鷹、鶴等少數(shù)幾種，品種單調(diào)，即使在同一種禽鳥制作幾款花式冷盤時，也抓住它們不同的情態(tài)，制作出的造型不同。，三、創(chuàng)立看不見刀面的刀工。他所塑造的形象成竹于胸，對各“零部件”的大小計算準(zhǔn)確，厚薄一致，故使實物表面光潔，層次分明，恰到好處。四、拼擺技藝精湛。給人以呼之欲出的感覺。五、擴大實用價值。原料豐富而適口，大大提高食用價值，既重視觀賞性，又重視可食性，不偏不倚，相輔相成，是花式冷盤發(fā)展的定勢。為了幫助讀者掌握刑師傅的精湛技藝，本書還選登了刑宗恩師傅制作的螈蝶、鷹、雀、鳳、動畫白兔5款冷盤的分解圖，供初學(xué)者臨摹操刀。

作者簡介

暫缺《上海名廚邢宗恩花式冷盤集錦》作者簡介

圖書目錄

前言
概述
花式冷盤制作分解圖
花式冷盤圖譜
1、龍騰九霄
2、鸞鳳和鳴
3、龍鳳呈祥
4、金雞報曉
5、斗志昂揚
6、再接再厲
7、春江水暖
8、形影不離
9、鴛鴦戲水
10、尖翅彩蝶
11、圓翅彩蝶
12、吉祥花籃
13、喜慶花藍
14、雙蝶戀花
15、魚翔淺底
16、白頭成雙
17、錦鯉戲水
18、養(yǎng)育之恩
19、大紅袍
20、寒雀賞花
21、飛燕迎春
22、秋荷飛燕
23、喜鵲登梅
24、比翼雙飛
25、喜鵲蘋果
26、山鳥葡萄
27、雪眉青竹
28、白頭偕老
29、桃花珠鳥
30、黃鸝歡鳴
31、芙蓉雙棲
32、杏花鶯語
33、戴菊蝴蝶
34、不戀繁華
35、翠鳥飛鳴
36、荷上小憩
37、陶醉花香
38、太平世界
39、蓄勢待飛
40、紅果黃鶚
41、花間紅鹛
42、火尾希鹛
43、白頰噪鹛
……