食品防腐與食品防腐劑

定　價：￥16.00

作　者：	萬素英，李琳，王慧君編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	食品添加劑叢書
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787501921317	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	248	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品防腐與食品防腐劑》除介紹與食品防腐有關(guān)的生物學(xué)知識外，著重介紹有機(jī)酸及其酯類防腐劑，亞硝酸鹽，亞硫酸鹽，乳酸鏈球菌素，酚類物質(zhì)與螫合劑，發(fā)酵劑及水果、蔬菜采后使用的防腐劑等各種防腐劑的化學(xué)性質(zhì)、構(gòu)效關(guān)系及應(yīng)用知識，并介紹了防腐包裝和國外食品防腐劑的立法等有關(guān)知識。

作者簡介

　　萬素英，河北大學(xué)黨委副書記，著名食品學(xué)家。李琳，食品學(xué)家，著名學(xué)者。

圖書目錄

緒論
第一章引起食物中毒和食品腐敗的主要微生物
一、可引起食物中毒的微生物
（一）沙門氏菌（salmonella）
（二）空腸彎曲菌（campylòbacter）
（三）李斯特氏菌（listeria）
（四）耶爾森氏菌（yersinia）
（五）弧菌（vibrio）
（六）大腸桿菌（escherichia）
(七)金黃色葡萄球菌(staphylococcus)
(八)肉毒梭菌(Clostridium botulihum)
(九)產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌
(十)枯草桿菌(B口cillus cereus)
二、引起食品腐敗的微生物
(一)革蘭氏陰性，可產(chǎn)生過氧化氫酶、氧化酶的桿菌
(二)革蘭氏陰性，可產(chǎn)生過氧化氫酶，不產(chǎn)生氧化酶的桿菌
(三)革蘭氏陽性，可產(chǎn)生過氧化氫酶，不形成芽孢的桿菌
(四)革蘭氏陽性，可產(chǎn)生過氧化氫酶的球菌
(五)革蘭氏陽性，不產(chǎn)生過氧化氫酶，不形成芽孢的桿菌或球菌
(六)革蘭氏陽性，可產(chǎn)生過氧化氫酶，可形成芽孢的桿菌
(七)革蘭氏陽性，不產(chǎn)生過氧化氫酶，可形成芽孢的桿菌
(八)酵母與霉菌
三、結(jié)論
第二章食品防腐是一項(xiàng)綜合技術(shù)
一、食品防腐的基礎(chǔ)
二、主要的食品防腐技術(shù)
(一)低溫
(二)降低水分活性
(三)真空與氣調(diào)包裝
(四)酸化
(五)防腐劑的應(yīng)用
(六)乳化
(七)加熱
第三章加工食品常用的防腐劑
第一節(jié) 食品的酸性與食品防腐
一、pH值在微生物生長與存活方面的作用
(一)生長
(二)存活
二、酸化對不同類型細(xì)菌的影響
(一)無芽孢菌
(二)芽孢
(三)霉菌與酵母
三、食品的酸化
……
第四章防腐包裝
第五章防腐劑在水果、蔬菜采后的應(yīng)用
第六章國外有關(guān)食品的防腐劑的立法
第七章正確使用與發(fā)展食品防腐劑