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面點(diǎn)工藝

面點(diǎn)工藝

定　價(jià)：￥5.00

作　者： 國(guó)內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)業(yè)管理司編
出版社： 中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 烹飪專業(yè)高級(jí)工技術(shù)培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽： 面食
ISBN： 9787504414427 出版時(shí)間： 1994-12-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁(yè)數(shù)： 162頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書分面點(diǎn)工藝和烹調(diào)知識(shí)兩篇。主要內(nèi)容包括：新型用具與設(shè)備、面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心及膏料制作工藝、面點(diǎn)成形與色彩、成熟工藝。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《面點(diǎn)工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一篇 面點(diǎn)工藝
第一章 緒論
第二章 新型用具與設(shè)備
第三章 面團(tuán)調(diào)制工藝
第四章 餡心及膏料制作工藝
第五章 面點(diǎn)成形與色彩
第六章 成熟工藝
第二篇 烹調(diào)知識(shí)
……

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