注冊 | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！
讀書網-DuShu.com
當前位置： 首頁出版圖書科學技術工業(yè)技術輕工業(yè)、手工業(yè)名優(yōu)醬菜腌菜家庭制法300種（第2次修訂版）

名優(yōu)醬菜腌菜家庭制法300種（第2次修訂版）

名優(yōu)醬菜腌菜家庭制法300種（第2次修訂版）

定　價：￥8.00

作　者： 陸美英，仇志榮編著
出版社： 金盾出版社
叢編項：
標　簽： 醬菜加工 腌菜
ISBN： 9787508216805 出版時間： 2003-01-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 148 字數(shù)：  

內容簡介

　　我國醬菜腌菜有著悠久的歷史，全國各地都有自己獨特風味的傳統(tǒng)名優(yōu)產品，深受消費者歡迎。《名優(yōu)醬菜腌菜家庭制法300種（第2次修訂版）》比較系統(tǒng)地介紹了全國各地不同風味、不同特色的343種名優(yōu)醬菜腌菜的加工制作方法，內容充實，所介紹的技術可靠，進述具體，操作簡便，不需特殊設備，是廣大家庭和基層伙食單位自制醬菜腌菜的理想讀物，也可供餐飲業(yè)及有關加工業(yè)參考。本次修訂版，作者對全書進行了校訂，并增加了幾種醬菜的制作方法。

作者簡介

暫缺《名優(yōu)醬菜腌菜家庭制法300種（第2次修訂版）》作者簡介

圖書目錄

一、醬菜、腌菜加工的一般要求
（一）蔬菜腌漬中化學成分的變化
（二）加工用水要求
（三）加工前原料處理
1.原料選擇
2.原料分級
（四）用鹽量的掌握
（五）調味品
（六）翻缸與醬腌的時間
二、加工方法
（一）大白菜
1.腌白菜
2.霉干菜（之一）
3.霉干菜（之二）
4.霉干菜（之三）
5.白菜干
6.腌干白菜
7.北京冬菜
8.天津冬菜
9.梳菜片
10.酸辣白菜（之一）
11.酸辣白菜（之二）
12.酸辣白菜（之三）
13.辣白菜
14.咸辣白菜（之一）
15.咸辣白菜（之二）
16.朝鮮辣白菜

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網 www.afriseller.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網安備 42010302001612號