家庭咸菜 醬菜 泡菜

第一部分 咸醬泡菜的制作基本常識
一、咸醬泡菜的制作一般原理及特點(diǎn)
二、腌菜用鹽量及其計(jì)算方法
三、腌制蔬菜溫度的控制
四、蔬菜腌制中的保脆
五、腌制蔬菜增脆方法
六、蔬菜腌制中的保色
七、如何預(yù)防腌制蔬菜時(shí)亞硝酸鹽生成
八、防止腌菜產(chǎn)生白醭及對白醭的處置辦法
九、如何防止蔬菜在腌制中變質(zhì)
十、咸醬泡菜常用的調(diào)料
十一、咸醬泡菜常用的調(diào)料
十二、蔬菜腌制常用名詞解釋
第二部分 咸醬泡菜的加工方法
一、葉菜類
二、莖菜類
三、根菜類
四、果菜類
五、花菜類
六、其他菜類
附錄 醬品制作33例