貝雷：油脂化學與工藝學：第五版（第三卷）

　　本書為第三卷，其中有六章討論油脂的商業(yè)產(chǎn)品，每一種都涉及其化學、生物學、產(chǎn)品工藝和工程；有四章集中在油脂在寵物食品、焙烤食品、糖食產(chǎn)品和點心食品中的應(yīng)用；有兩章集中介紹油脂工業(yè)的化學品；有一章介紹煎炸油的最新研究進展和應(yīng)用。全書可供油脂及脂肪酸制備與加工、食品與營養(yǎng)衛(wèi)生、肥皂和洗滌劑、表面活性劑、涂料、醫(yī)藥、化妝品、紡織、皮革、環(huán)境保護等方面的科研、生產(chǎn)、設(shè)計、教學人員閱讀和參考。

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