食品發(fā)酵與釀造工藝學：食品科學與工程專業(yè)用

前言
第一章　緒 論
一、食品發(fā)酵與釀造的歷史
二、食品發(fā)酵與釀造的特點以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系．
三、食品發(fā)酵與釀造的研究對象
四、食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢
第二章　菌種選育、保藏與復壯
　第一節(jié)　菌種選育
一、微生物菌種選育的理論基礎(chǔ)
二、自然選育
三、誘變育種
　　四、微生物的雜交育種
五、原生質(zhì)體融合
六、基因工程技術(shù)
　第二節(jié)　菌種保藏與復壯
一、菌種保藏
二、菌種的提純與復壯
　第三節(jié)　國內(nèi)外主要的菌種保藏機構(gòu)
第三章 微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應(yīng)用
　第一節(jié)　微生物的代謝與調(diào)節(jié)的生化基礎(chǔ)
一、初級代謝和次級代謝
　……
第四章　發(fā)酵與釀造工程學基礎(chǔ)及主要設(shè)備
第五章　酒精發(fā)酵與釀酒
第六章　氨基酸與核酸發(fā)酵
第七章　有機酸發(fā)酵
第八章　酶制劑生產(chǎn)
第九章　發(fā)酵豆制品
第十章　微生物性功能食品與食品添加劑
第十一章　食品工業(yè)廢棄物的生物學處理
參考文獻