薯類精深加工利用技術為淀粉生產、釀造、制糖、制藥、紡織、鑄造、鉆井等行業(yè)的發(fā)展提供了必要的條件。因此,薯類的加工與刊用受到了世界各國的普遍重視。本書以田述馬鈴薯、甘薯、木薯的綜合加工及深加工實用技術為重點,穿插論述了貯藏和加工中必不可少的相關理論知識。全書分別介紹了薯類的工藝特性、淀粉的生產技術、淀粉的生產工藝、淀粉制品生產、變性淀粉生產、食品加工、淀粉糖和酒精生產技術以及薯類加工副產物的綜合利用。該書、系統(tǒng)地介紹了薯類加工的先進技術、工藝和設備.并有可資借鑒的圖表。全書圖文井茂,涵蓋面廣,適用性強。本書的出版對我國薯類的生產、加工、管理及科研都將有較大的幫助,適合于農產品加工廠、食品廠、淀粉加工和制品廠工程技術人員、管理人員以及有關院校師生使用,尤其可供鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)參考。