危害分析和關鍵控制戰(zhàn)點（HACCP）及在食品生產(chǎn)中的應用

第一章 HACCP體系的概述
第一節(jié) 食品安全衛(wèi)生
第二節(jié) HACCP體系的起源和發(fā)展
第三節(jié) HACCP體系在世界各國食品企業(yè)中的應用
第四節(jié) HACCP體系在我國推廣的現(xiàn)狀和迫切性
第二章 食品中的危害
第一節(jié) 食品中生物性危害
第二節(jié) 化學性危害
第三節(jié) 物理性危害
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
第三章 HACP體系與GMP、SSOP的關系
第一節(jié) 良好操作規(guī)范（GMP）
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
第三節(jié) HACCP與GMP、SSOP及ISO 9000的相互關系
第四章 HACCP體系應用的具體操作
第一節(jié) HACCP體系的基本原理
第二節(jié) HACCP體系應用的基本步驟
第五章 HACCP體系文件的編制
第一節(jié) HACCP體系文件的編制原則
第二節(jié) HACCP體系文件的內(nèi)容和構成
第三節(jié) HACCP手冊的編制
第四節(jié) HACCP體系程序文件的編制
第五節(jié) HACCP體系支持特性的文件
第六節(jié) HACCP體系相關記錄
第六章 HACCP體系應用模式
1 范圍
2 依據(jù)
3 術語和定義
4 HACCP體系
5 GMP
6 標準操作程序SSOP
7 文件、資料與記錄的控制程序
8 人力資源管理程序
9 產(chǎn)品標識、追溯和回收程序
10 設備及設施維護保養(yǎng)程序
11 檢驗試驗控制程序
12 檢驗測量儀器設備校準程序
13 不合格品控制程序
14 內(nèi)部審核程序
15 管理評審程序
16 HACCP計劃
17 部分記錄表格樣式 第七章 HACCP體系認證
第一節(jié) 國家HACCP體系相關法規(guī)及其解釋
第二節(jié) HACCP體系審核概述
第三節(jié) 企業(yè)HACCP體系認證的操作程序