現(xiàn)代功能性糧油制品開發(fā)

緒論
第一章 新型單雙糖
第一節(jié) 高果糖漿
一、高果糖漿的性質、功能與應用
二、高果糖漿的生產(chǎn)工藝
三、高果糖漿的未來
第二節(jié) 結晶果糖
一、結晶果糖的性質、功能與應用
二、結晶果糖與高果糖漿的比較
三、結晶果糖的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 海藻糖
一、海藻糖的結構與性質
二、海藻糖的生理功能
三、海藻糖的生產(chǎn)工藝
四、海藻糖的應用
第二章 新型低聚糖
第一節(jié) 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的性質、功能與應用
二、大豆低聚糖的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 棉子糖
一、棉子糖的性質、功能與應用
二、棉子糖的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 低聚異麥芽糖
一、低聚異麥芽糖的性質、功能與應用
二、低聚異麥芽糖漿的生產(chǎn)工藝
三、低聚異麥芽糖的質量標準及測定方法
第四節(jié) 低聚木糖和低聚龍膽糖
一、低聚木糖
二、低聚龍膽糖
第三章 多元糖醇
第一節(jié) 赤蘚糖醇
一、赤蘚糖醇的性質、功能與應用
二、赤蘚糖醇的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 木糖醇
一、木糖醇的性質、功能與應用
二、木糖醇的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 山梨醇和甘露醇
一、山梨醇和甘露醇的性質、功能與應用
二、山梨醇和甘露醇的生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 麥芽糖醇和氫化淀粉水解物
一、麥芽糖醇和氫化淀粉水解物的性質、功能與應用
二、麥芽糖醇和氫化淀粉水解物的生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 異麥芽糖醇
一、異麥芽糖醇的性質、功能與應用
二、異麥芽糖醇的生產(chǎn)工藝
第四章 大豆磷脂
第一節(jié) 磷脂概述
一、磷脂和膽堿的化學結構
二、磷脂的性質、功能與應用
第二節(jié) 大豆磷脂的生產(chǎn)工藝
一、大豆磷脂的組成及制備原理
二、濃縮磷脂的生產(chǎn)工藝
三、流質磷脂的生產(chǎn)工藝
四、精制磷脂（高純度磷脂）的生產(chǎn)工藝
五、含高純度卵磷脂（PC）或腦磷脂（PE）的分提磷脂
六、國外磷脂產(chǎn)品的開發(fā)動態(tài)
第五章 大豆異黃酮
第一節(jié) 大豆異黃酮的組成及存在
一、 大豆異黃酮的組成及結構
二、大豆異黃酮的存在
三、加工對大豆中異黃酮組成及含量的影響
第二節(jié) 大豆異黃酮的功能及開發(fā)
一、大豆異黃酮的吸收與代謝
二、大豆異黃酮的生理功能
三、大豆異黃酮的毒理學分析
四、大豆異黃酮的制備
五、大豆異黃酮應用技術開發(fā)
第六章 大豆球蛋白和大豆肽
第一節(jié) 大豆球蛋白
一、大豆球蛋白的物化性質
二、大豆球蛋白的生理功能
三、大豆球蛋白的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 大豆肽
一、大豆肽的物化性質
二、大豆肽的生理功能
三、大豆肽的應用
四、大豆肽的生產(chǎn)工藝
第七章 谷胱甘肽和降壓肽
第一節(jié) 谷胱甘肽
一、谷胱甘肽的性質、功能與應用
二、谷胱甘肽的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 降壓肽
一、降壓肽的作用機理
二、降壓肽的來源及特點
三、來自糧油蛋白資源的降壓肽
四、降壓肽的開發(fā)應用前景
第八章 植物烷醇
第一節(jié) 谷維素
一、谷維素的性質、功能與應用
二、谷維素的來源
三、谷維素的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 植物甾醇
一、植物甾醇的性質、功能與應用
二、植物甾醇的來源
三、植物甾醇的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 二十八醇和肌醇
一、二十八醇
二、肌醇
第九章 多功能大豆纖維工業(yè)化制備與應用的研究
第一節(jié) 多功能大豆纖維的工業(yè)化制備
一、豆渣脫腥
二、擠壓蒸煮
三、超微粉碎和功能活化
第二節(jié) 多功能大豆纖維的應用研究
一、多功能大豆纖維的化學成分和持水膨脹特性
二、多功能大豆纖維對面團流變學特性的影響
三、多功能大豆纖維對面包焙烤品質的影響
四、多功能大豆纖維對面條烹煮品質的影響
五、多功能大豆纖維對餅干品質的影響
六、對多功能大豆纖維影響面團、焙烤特性及面條品質的原因解釋
第十章 多功能大豆纖維生理功能的研究
第一節(jié) 多功能大豆纖維調節(jié)血糖功能的研究
一、多功能大豆纖維對小鼠糖耐量的影響
二、多功能大豆纖維對健康小鼠生長及空腹血糖的影響
三、多功能大豆纖維對糖尿病小鼠生長及空腹血糖的影響
四、膳食纖維調節(jié)血糖功能的機理探討
第二節(jié) 多功能大豆纖維降血脂功能的研究
一、多功能大豆纖維降血脂動物試驗
二、膳食纖維降血脂的機理探討
第三節(jié) 多功能大豆纖維改善胃腸道功能的研究
一、多功能大豆纖維促進排便功能的研究
二、膳食纖維改善胃腸道功能
參考文獻