油脂加工工藝與設(shè)備（油脂化工技術(shù)叢書）

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	馬傳國主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	油脂生產(chǎn)原理與應(yīng)用技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	精細(xì)化工

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ISBN：	9787502547691	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	414	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是《油脂化工技術(shù)系列叢書》中的一本，共分十三章，系統(tǒng)介紹了油脂脫膠、工藝過程和生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)對(duì)人造奶油、起酥油、巧克力糖果、調(diào)味油脂等油脂制品的原料、配方、產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備等進(jìn)行了闡述，對(duì)油脂及其制品的包裝、劣變及安全儲(chǔ)存做了介紹。本書內(nèi)容理論與生產(chǎn)實(shí)際有機(jī)結(jié)合，對(duì)油脂的生產(chǎn)加工具有實(shí)際的指導(dǎo)作用。本書對(duì)從事油脂、食品、化工及輕工領(lǐng)域的科研技術(shù)人員有較高的參考價(jià)值，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生參閱。本書對(duì)從事油脂、食品、化工及輕工領(lǐng)域的科研技術(shù)人員有較高的參考價(jià)值，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生參閱。

作者簡介

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圖書目錄

第一章油脂脫膠
第一節(jié) 水化脫膠
第二節(jié) 非水化磷脂的脫除
第三節(jié) 其他脫膠法
第二章油脂脫酸
第一節(jié) 堿煉脫酸理論
第二節(jié) 堿煉脫酸工藝與設(shè)備
第三章油脂脫色
第一節(jié) 吸附脫色理論
第二節(jié) 吸附脫色工藝與設(shè)備
第三節(jié) 其他脫色法
第四章油脂脫臭
第一節(jié) 脫臭的理論
第二節(jié) 脫臭工藝與設(shè)備
第五章油脂脫蠟
第六章油脂分提
第一節(jié) 油脂分提理論
第二節(jié) 油脂分提工藝與設(shè)備
第三節(jié) 結(jié)晶分提的原理
第七章油脂氫化
第一節(jié) 氫化理論（化學(xué)）
第二節(jié) 催化理論
第三節(jié) 油脂氫化工藝與設(shè)備
第八章酯交換
第一節(jié) 化學(xué)酯交換
第二節(jié) 酶促酯交換
第九章人造奶油
第一節(jié) 人造奶油的定義、標(biāo)準(zhǔn)與種類
第二節(jié) 人造奶油的品質(zhì)及影響因素
第三節(jié) 人造奶油的基料和輔料
第四節(jié) 人造奶油的加工工藝
第五節(jié) 人造奶油及其相關(guān)產(chǎn)品的加工設(shè)備
第十章起酥油
第一節(jié) 起酥油的定義、標(biāo)準(zhǔn)與種類
第二節(jié) 起酥油的功能特性及影響因素
第三節(jié) 起酥油的基料和輔料
第四節(jié) 起酥油的生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 起酥油生產(chǎn)設(shè)備
第十一章巧克力糖果用脂
第一節(jié) 天然可可脂
第二節(jié) 可可脂替代品
第三節(jié) 常見巧克力糖果的基本組成
第十二章調(diào)味油脂制品
第一節(jié) 蛋黃醬
第二節(jié) 色拉調(diào)味計(jì)
第三節(jié) 調(diào)味油
第四節(jié) 調(diào)和油
第五節(jié) 花生醬
第十三章油脂及其制品的包裝與儲(chǔ)存
第一節(jié) 油脂及其制品的包裝
第二節(jié) 油脂制品在儲(chǔ)存過程中的劣變
第三節(jié) 油脂制品的安全儲(chǔ)存