碳水化合物加工技術(shù)

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	李勇編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502551056	出版時(shí)間：	2004-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	455	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)介紹了碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)功能和加工方法，其中包括在碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)與功能性、碳水化合物的理化性質(zhì)與加工特性、生產(chǎn)碳水化合物產(chǎn)品的常用原料、淀粉的生產(chǎn)工藝與設(shè)備、淀粉糖類(lèi)的生產(chǎn)與應(yīng)用、變性淀粉的生產(chǎn)技術(shù)、低聚糖與膳食纖維的生產(chǎn)與應(yīng)用、真菌多糖的生產(chǎn)與應(yīng)用、糖醇的生產(chǎn)與應(yīng)用、植物膠的提取與應(yīng)用和糖酸的生產(chǎn)方法等。本書(shū)可供淀粉生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)人員使用，可供食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)、化學(xué)專(zhuān)業(yè)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專(zhuān)業(yè)的高校師生使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《碳水化合物加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章緒論
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 碳水化合物的定義與分類(lèi)
一碳水化合物的定義
二碳水化合物的分類(lèi)
第三節(jié) 碳水化合物的歷史與國(guó)外發(fā)展現(xiàn)狀
一碳水化合物的歷史
二碳水化合物的國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀
第四節(jié) 碳水化合物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二章碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)及功能性
第一節(jié) 碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)作用
一供給能量作用
二合成蛋白質(zhì)和脂肪的碳架作用
三作為體現(xiàn)人一些重要物質(zhì)的組件
四解毒作用
第二節(jié) 碳水化合物的生理功效
一低聚糖的生理功效
二活性多糖的生理功效
三類(lèi)黃酮的生理功效
四皂苷的生理功效
五甘八醇的生理功效
第三章碳水化合物的理化性質(zhì)與加要特性
第一節(jié) 單糖、低聚糖的理化性質(zhì)與加工特性
一單糖的結(jié)構(gòu)
二單糖的化學(xué)性質(zhì)
三低聚糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)
四單糖、低聚糖的物理性質(zhì)與加工特性
第二節(jié) 糖類(lèi)衍生物的理化性質(zhì)與加工特性
一糖醇的理化性質(zhì)與加工特性
二黃酮類(lèi)化合物的加工特性
三葡萄糖酸的加工特性
……
第四章生產(chǎn)碳水化合物產(chǎn)品的常用原料
第五章淀粉的生產(chǎn)工藝與設(shè)備
第六章淀粉糖類(lèi)（衍生物）的生產(chǎn)和應(yīng)用
第七章變性淀粉的生產(chǎn)與應(yīng)用
第八章低聚糖與膳食纖維的生產(chǎn)與應(yīng)用
第九章真菌多糖的生產(chǎn)與應(yīng)用
第十章糖醇的生產(chǎn)與應(yīng)用
第十一章植物膠的提聚與應(yīng)用
第十二章糖酸的生產(chǎn)方法
參考文獻(xiàn)
【媒體評(píng)論】