酒水知識與酒吧經(jīng)營管理

定　價：￥22.00

作　者：	王文君編著
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：
標　簽：	餐廳

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ISBN：	9787503223136	出版時間：	2004-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	373	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　教育部高等職業(yè)教育教學改革試點專業(yè)！旅游服務(wù)與管理專業(yè)推薦教材！作者從1988年就開始在大學講授《酒吧經(jīng)營管理》課程，不斷地積累酒吧經(jīng)營管理的實踐與教學經(jīng)驗，并從實踐與教學經(jīng)驗，并從實踐和發(fā)展的角度對酒水知識與酒吧經(jīng)營管理作出全面細致的論述。本書的出版能夠?qū)频陮I(yè)的學生和業(yè)界人士系統(tǒng)了解酒吧經(jīng)營管理知識和經(jīng)驗大有裨益。

作者簡介

暫缺《酒水知識與酒吧經(jīng)營管理》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第一章無酒精飲料
  第一節(jié)軟飲料
  第二節(jié)咖啡
  第三節(jié)茶
第二章發(fā)酵酒
  第一節(jié)發(fā)酵酒概述
  第二節(jié)葡萄酒
  第三節(jié)啤酒
  第四節(jié)米酒
第三章蒸餾酒
  第一節(jié)谷物蒸餾酒
  第二節(jié)果雜蒸餾酒
第四章配制酒
  第一節(jié)開胃酒
  第二節(jié)甜食酒
  第三節(jié)利口酒
  第四節(jié)中國的配制酒
第五章雞尾酒
  第一節(jié)雞尾酒概述
  第二節(jié)雞尾酒的調(diào)制
  第三節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)新
第六章酒吧概述
第七章酒單的策劃與設(shè)計
第八章酒吧設(shè)備用品的配置與管理
第九章酒吧營銷
第十章酒吧管理
第十一章酒吧員工的培訓(xùn)與考核
第十二章酒吧經(jīng)營評估與分析
附錄：調(diào)酒師考核大綱
參考文獻
后記