中華傳統(tǒng)食材叢書 溫寒帶水果卷

倪志婧，王薇

“中華傳統(tǒng)食材叢書”《溫寒帶水果卷》共收集了27種溫寒帶水果類目，從各類水…

中華傳統(tǒng)食材叢書 籽實(shí)卷

范柳萍，馬意龍

本卷選取了28種在我國具有悠久食用歷史的植物籽實(shí)，并對其形態(tài)特征及分布、食…

中華傳統(tǒng)食材叢書 豆莢芽菜卷

商紅，商亞芳

本卷介紹了27種可食用的豆莢芽菜，對其物種本源、營養(yǎng)成分、食材功能、烹飪與…

中華傳統(tǒng)食材叢書 調(diào)味品卷

魏兆軍

《調(diào)味品卷》編者力求以淺顯、通俗的語言，科學(xué)系統(tǒng)地介紹各種調(diào)味品。每種調(diào)…

中華傳統(tǒng)食材叢書 藥食同源卷

魏兆軍，陳壽宏

衛(wèi)生部在2012年公布了藥食同源物質(zhì)名單，共86種，在2014年 衛(wèi)計(jì)委又補(bǔ)充了15…

中華傳統(tǒng)食材叢書 傳統(tǒng)食品添加劑卷

陳偉，姚麗

本書主要對傳統(tǒng)食品添加劑即天然食品添加劑進(jìn)行介紹，在科普食品添加劑作用的…

中華傳統(tǒng)食材叢書 淡水魚卷

廖步巖，胡飛

本卷采取條目式撰寫體例。綜合考慮淡水魚的基本大類區(qū)劃，篩選了36種 允許可…

中華傳統(tǒng)食材叢書 茶葉卷

丁以壽

本卷采取先總論、后分論的撰寫體例。在總論部分集中闡述茶的物種本源、營養(yǎng)與…

中華傳統(tǒng)食材叢書 野菜卷

翟科峰，段紅

本書共計(jì)收錄了58種（上冊29種、下冊29種）野菜類植物食材，并配備了圖片，以…

中華傳統(tǒng)食材叢書 蝦蟹卷

郭澤鑌

本書中介紹的蝦蟹共31種，其中蝦15種，分別為：南美白對蝦、斑節(jié)對蝦、中國明…

中華傳統(tǒng)食材叢書 雜糧卷

孫漢巨

本書根據(jù)禾本科、藜科、蓼科、豆科、天南星科、旋花科、大戟科、菊科等對雜糧…

中華傳統(tǒng)食材叢書 瓜茄卷

董增，慈傲特

本書按照商品物性名稱“瓜茄”，主要介紹了常見的冬瓜、南瓜、苦瓜、越瓜、蛇…

中華傳統(tǒng)食材叢書 海洋魚卷

張芳

為方便讀者閱讀，編者查閱文獻(xiàn)資料，分別從物種本源、營養(yǎng)及成分、食材功能、…

烹飪工藝基礎(chǔ)

張艷平，鄒偉

本書于2021年獲得首屆全國 教材二等獎。本書是“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，…

重慶地標(biāo)菜（1）

王偉

重慶地標(biāo)菜，是渝菜的代表菜品，是原創(chuàng)菜品的經(jīng)典之作。渝菜由重慶火鍋、重慶…

宴席設(shè)計(jì)

楊劍婷，翟立公，劉顏

全書結(jié)合營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)的知識，融入餐飲美學(xué)和飲食文化的知識理論，…

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊

劉建怡

《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識，西…

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)

劉建怡

本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材。本教材共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚…

舌尖滋味：閩菜烹調(diào)

蔡健康，薛偉強(qiáng)，曾永福

閩菜的烹飪技藝，繼承了我國中式烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)，具有濃厚的地域特色。本教材…

冷拼制作技藝

賓洋

本書體現(xiàn)了文化與技藝相結(jié)合，學(xué)習(xí)與評價(jià)相結(jié)合，讓學(xué)習(xí)者在掌握技藝的同時(shí)也…

西式點(diǎn)心

厲志光

本書是中西面點(diǎn)專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點(diǎn)心》（下冊）（…

中式點(diǎn)心

厲志光

本書是中西面點(diǎn)專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點(diǎn)心》（上冊）（…

桂菜制作實(shí)訓(xùn)教程

魯煊，唐成林，文歧福

\"本教材的編寫出版是桂菜教材的 本，是打造桂菜品牌，弘揚(yáng)桂菜飲食文化…

益本佳肴

王慶信

中國烹調(diào)文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，菜肴的色香味形， 風(fēng)格，是中華民族傳統(tǒng)文…

我素我行

臺海雜志社

本書分為“阿嬤古早味、下南洋、故鄉(xiāng)的泥土、寶島尋味、香江知味、澳門回味、…

空氣炸鍋：萬物皆可炸

西鎮(zhèn)一嬸，茶蘇蘇 著

本書按照適用人群介紹了四大類共100道空氣炸鍋美食的制作方法，適用范圍包含…

烹調(diào)技術(shù)：中餐熱菜

段文清，胡標(biāo)

本書內(nèi)容以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目模塊為導(dǎo)向，教學(xué)內(nèi)容堅(jiān)持實(shí)用為主、夠用為…

成都賓館菜

成都市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

成都賓館，開業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時(shí)期重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，是四川…

菜品策劃與設(shè)計(jì)（第二版）

張建國

本書是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點(diǎn)介紹新菜…

饕餮五志：兩代食家談飲饌

陶君起，陶慕寧

《饕餮五志》一書以優(yōu)雅閑適的文字，繪聲繪色地介紹了天南地北、世界各地的美…

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貴州食譜

吳茂釗，楊歡歡

高校飲食服務(wù)工作歷來是學(xué)校師生和社會關(guān)注的焦點(diǎn)，也是 外各界人士較為關(guān)心…

烹飪原料學(xué)

趙廉，李春梅

《烹飪原料學(xué)》是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。它是研究烹飪過程中所運(yùn)用…

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江山味道

江山市政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委員會

《江山味道》一書深入挖掘了江山美食故事，系統(tǒng)梳理了江山美食品類，全力助推…

諸暨美食

費(fèi)智恩

情人眼里出西施，西施故里在諸暨。美人，自是令人過目難忘；美食，當(dāng)亦讓人回…

以食為天的共同時(shí)刻

劉濤，錢鈺

時(shí)間文化和飲食文化同屬中醫(yī)藥文化、民俗文化的重要組成部分。本書稿選擇漢字…

飲食安全與健康

霍本斌

本書內(nèi)容翔實(shí)，能夠回應(yīng)“培養(yǎng)什么樣的人”“怎樣培養(yǎng)人”“培養(yǎng)得怎么樣”的…

植根巴蜀 川香世界

徐良

本書以中國川菜博覽館的展陳內(nèi)容為依托，對四川飲食文化的發(fā)源、發(fā)展、繁榮等…

黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第1輯 黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜

吳茂釗，劉黔勛，楊波

貴州省文化和旅游廳《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》編制成果《黔菜標(biāo)準(zhǔn)》1-3輯，匯編了黔菜…

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