食品輻照加工原理與技術(shù)

定　價：￥90.00

作　者：	施培新主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787801677051	出版時間：	2004-09-01	包裝：	精裝
開本：	29cm	頁數(shù)：	384	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品輻照加工技術(shù)是在核技術(shù)農(nóng)業(yè)應(yīng)用的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一門科學(xué)技術(shù)，并廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品和食品的儲藏保鮮，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工的發(fā)展作出了積極的貢獻。為了總結(jié)和反映我國食品輻照技術(shù)的發(fā)展與成就，根據(jù)國家“九五”科技攻關(guān)“食品輻照商業(yè)化加工工藝研究”項目中任務(wù)的要求，編者組織了全國長期從事輻照加工研究與教學(xué)的部分專家、教授組成編委會和編撰組，共同編寫了《食品輻照加工原理與技術(shù)》一書。全書內(nèi)容包括：食品輻照的發(fā)展與商業(yè)化；食品輻照基本原理；輻照食品衛(wèi)生安全性；輻照裝置；食品輻照的劑量學(xué)原理，輻照工藝與輻照質(zhì)量控制；輻射防護和防護劑量學(xué)；輻照食品的分析檢測方法；輻照食品包裝；谷物、豆類及其制品的輻照殺蟲技術(shù)應(yīng)用；干果、果脯的輻照殺蟲滅菌技術(shù)應(yīng)用；水果、蔬菜的輻照保鮮技術(shù)應(yīng)用；生的禽肉、畜肉的輻照保鮮技術(shù)應(yīng)用；熟畜禽肉類食品輻照滅菌保鮮技術(shù)應(yīng)用；魚、貝類水產(chǎn)品輻照滅菌技術(shù)應(yīng)用；脫水蔬菜、調(diào)味品及茶輻照滅菌保鮮技術(shù)應(yīng)用；飼料輻照的滅菌技術(shù)應(yīng)用等。本書在編寫過程中，遵循下論聯(lián)系實際的原則，重點介紹了食品輻照加工技術(shù)的基本理論、基本概念和基礎(chǔ)知識與實用技術(shù)，并吸收了國內(nèi)外食品輻照加工技術(shù)的新發(fā)展、新成果。這是一本我國食品輻照加工領(lǐng)域中較為全面的理論性與實用性著作。

作者簡介

暫缺《食品輻照加工原理與技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

前言
序言
第一章食品輻照概述
一、食品輻照加工的發(fā)展和現(xiàn)狀
二、食品輻照加工的地位和作用
三、食品輻照商業(yè)化
第二章食品輻照原理
一、食品輻照的物理學(xué)原理
二、食品輻照的化學(xué)原理
三、食品輻照的生物學(xué)原理
四、劑量效應(yīng)曲線與靶學(xué)說
五、電離輻射生物學(xué)效應(yīng)
六、食品輻照的主要效應(yīng)
第三章輻照食品的衛(wèi)生安全性
一、感性放射性和放射性污染
二、食品主要成分的輻射化學(xué)和營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
三、輻照對食品生物活性的影響
四、毒理學(xué)
五、FAO/IAEA/WHO對輻照食品衛(wèi)生安全性的評價
六、輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第四章輻照裝置
一、輻射源
二、輻照裝置
第五章食品輻照劑量學(xué)
一、劑量學(xué)基礎(chǔ)
二、劑量測量的原理和方法
三、實用劑量學(xué)
四、劑量測量的標(biāo)準(zhǔn)化、法制管理與測量質(zhì)量保證
第六章輻照工藝與輻照質(zhì)量控制
第七章輻射防護和防護劑量學(xué)
第八章輻照食品的分析檢測方法
第九章輻照食品包裝
第十章谷物、豆類及其制品輻照殺蟲
第十一章干果、果脯的輻照殺蟲殺菌
第十二章水果、蔬菜的輻照保鮮
第十三章生的畜肉、禽肉輻照保鮮
第十四章熟畜禽肉類食品輻照保鮮
第十五章魚、貝類水產(chǎn)品的輻照殺菌
第十五章脫水蔬菜、調(diào)味品、干香料和茶的輻照殺菌
第十七章飼料輻照殺菌