蝦類蟹類制品892例

定　價：￥23.00

作　者：	趙寶豐等編
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：	食品配方與制作叢書
標　簽：	蝦類蟹類

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ISBN：	9787502347772	出版時間：	2004-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	474	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書收集了蝦類、蟹類制品共計892個品種。每種食品都以原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容包括：蝦類、蟹類兩大部分，蝦類有龍蝦、對蝦、一般蝦和蝦仁、蝦肉、蝦干、蝦米、蝦皮、蝦子等制品，以及蝦肉糕點、小食品等。蟹類有冷凍、腌、醉、糟、蒸、扒、煮、煎、熘、爆、炒、烤、炸等制品，以及蟹肉糕點、小食品等。可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

一、蝦類制品
（一）龍蝦
生吃龍蝦
生吃活龍蝦
龍蝦帆船
清蒸龍蝦（一）
清蒸龍蝦（二）
清蒸大龍蝦
生蒸龍蝦（一）
生蒸龍蝦（二）
生炊龍蝦
生汁大龍蝦
原殼大龍蝦
蠔油龍蝦
原汁龍蝦
藍花椰汁龍蝦
煮龍蝦番茄沙司
奶油龍蝦番茄
錦繡龍蝦
三色龍蝦
清炒龍蝦肉
烤龍蝦
生烤龍蝦
計司烤龍蝦
鮮牛奶焗龍蝦
微波焗青龍
油酥龍蝦
密汁油蝦
槽龍蝦
臘龍蝦肉（廣東）
龍蝦凍
冷凍什錦龍蝦
生菜小龍蝦
生菜大龍蝦
龍蝦色拉
牡丹大龍蝦
父子大龍蝦
千層龍蝦
刺身澳龍
紙包龍蝦
鮮菇龍蝦
雙喜龍蝦片
龍蝦拼盤
什錦拼盤
薄皮鮮湯
……
二、蟹類制品