食物的歷史

　　餐桌前的愉悅屬于每一個時代每一個朝代，屬于每一個國家每一天；它和我們生活中的其他愉悅攜手前進，甚至比它們更為持久。當(dāng)我們失去其他的愉悅時，它卻仍伴隨在我們身邊，令我們感到欣慰。我們在餐桌上認識整個世界。盤中物透露了人類過去和現(xiàn)在的秘密：我們的角色、關(guān)系和社會地位。從茹毛飲血到饕餮盛宴，人類進步的歷史同時也是食物進化的歷史。紳士也好，野人也罷，究其根源，吃莫不是人類對上萬年來受制于自然的反抗和恐懼，而這種反抗又觸發(fā)了古老的問題：吃什么？怎么吃？人類上萬年文明的進程對這兩個問題的答案做了最好的腳注。有這盛宴的大廳，在這人間的樂園，觥籌交錯，滿堂生輝，莊嚴(yán)偉大，優(yōu)雅至極……餐桌前的愉悅屬于每一個時代每一個朝代，屬于每一個國家每一天；它和我們生活中的其他愉悅攜手前進，甚至比它們更為持久。當(dāng)我們失去其他的愉悅時，它卻仍伴隨在我們身邊，令我們感到欣慰。

　　菲利普•費爾南德斯•阿莫斯圖自1983年就在牛津大學(xué)教授現(xiàn)代歷史，他也是荷蘭人文社會科學(xué)高級研究學(xué)院的成員和明尼蘇達大學(xué)的訪問教授。