薯類淀粉制品實(shí)用加工技術(shù)

一、淀粉制品加工的理論基礎(chǔ)
　（一）淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)
?。ǘ┑矸鄣奈锢硖匦?br />二、淀粉加工技術(shù)
?。ㄒ唬┑矸凵a(chǎn)的基本原理
?。ǘ┦眍惖矸奂庸さ脑霞俺煞?br />?。ㄈr甘薯淀粉的生產(chǎn)
　（四）甘薯于淀粉的生產(chǎn)
?。ㄎ澹R鈴薯淀粉的生產(chǎn)
　（六）木薯淀粉的生產(chǎn)
?。ㄆ撸┯绊懯眍惖矸鄣寐实囊蛩丶邦A(yù)防措施
?。ò耍┑矸圪|(zhì)量的評判與貯藏
?。ň牛┑矸奂庸じ碑a(chǎn)物的綜合利用
三、淀粉凈化及制品增白技術(shù)
　（一）淀粉褐變及制品雜質(zhì)過多的原因
?。ǘ┪锢矸▋艋s增白技術(shù)
　（三）生物法（酸漿法）凈化除雜增白技術(shù)
?。ㄋ模┗瘜W(xué)法凈化脫色技術(shù)
四、粉條（絲）加工技術(shù)
（一）粉條成形原理
（二）擠壓式粉條加工技術(shù)
　（三）瓢漏式粉條加工技術(shù)
五、粉皮加工技術(shù)
　（一）手工粉皮加工技術(shù)
?。ǘC(jī)制粉皮加工技術(shù)
六、粉廠的建廠設(shè)計(jì)與科學(xué)管理
（一）可行性研究
（二）可行性研究報(bào)告簡例
（三）建廠程序要求
（四）中小型淀粉廠、粉條廠、粉皮廠的建設(shè)
（五）科學(xué)管理
七、加工設(shè)備
（一）淀粉加工設(shè)備
（二）粉條（絲）加工設(shè)備
（三）全自動全封閉粉皮機(jī)
八、主要食品添加劑與輔助配料
　（一）主要食品添加劑
?。ǘ┛觳头蹢l（絲）、粉皮、方便粉的主要調(diào)料及其
　加工方法
九、質(zhì)量檢驗(yàn)與分析方法
?。ㄒ唬z驗(yàn)項(xiàng)目
?。ǘz驗(yàn)取樣規(guī)則
?。ㄈz驗(yàn)方法
附錄
?、竦矸壑破奉愋l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其分析方法
　Ⅱ食用馬鈴薯、小麥、玉米淀粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其測定方法
?、蠓劢z、粉條質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其測定方法