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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是一本專門介紹南北各地常見肉制品加工技法的大眾菜譜書。書中具體講述了各種肉制品的配方與工藝，以及一些相關(guān)輔料的制法。全書內(nèi)容分為豬肉制品、牛羊肉制品、不僅風(fēng)味各異味美可口，而且原料普通，制法簡(jiǎn)便。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，非常適合餐館、酒店和有關(guān)廠家學(xué)習(xí)參考，也可供廣大家庭和美食愛好者閱讀使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《肉類制品加工技法》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一、豬肉制品
炸豬肉丸子
豬肝瘦肉丸子
炸豬肝丸子
炸肉丸子
什錦丸子
油炸獅子頭
閩江丸子
炸冰酥丸子
油炸丸子
雪花丸子
浙江丸子
大眾丸子
砂仁丸子
哈爾濱豬肉丸子
北京豬肉丸子
炸五花肉
炸排骨（一）
炸排骨（二）
炸肉餅
炸豬蹄
炸豬皮
炸豬鞭
炸沙肝
炸琉璃肉
炸甜味肉
炸豬頭肉
濰坊炸里脊
炸肉絲
炸酥肉餅
酥炸肉（一）
酥炸肉（二）
椒鹽肉
酥白肉
辣小排
開原酥白肉
糖白肉片
酥炸肉盒
炸威化肉
椒鹽排骨
糖酥排骨
遼寧銀條肉
本溪肉藕
……
二、牛羊肉制品
三、禽蛋制品
四、灌腸制品