食品冷凍學(xué)

第一章　食品冷凍學(xué)概述
　第一節(jié)　食品與健康
　第二節(jié) 食品冷凍學(xué)的概念、內(nèi)容和任務(wù)
第二章　食品的營(yíng)養(yǎng)成分
　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　第二節(jié)　糖
　第三節(jié)　脂類(lèi)
　第四節(jié)　維生素
　第五節(jié) 酶
　第六節(jié)　水分
　第七節(jié)　無(wú)機(jī)鹽
第三章　食品冷凍技術(shù)理論
　第一節(jié)　食品腐敗變質(zhì)
　第二節(jié) 低溫貯藏食品的基本原理
　第三節(jié) 食品冷卻加工技術(shù)
　第四節(jié)　食品凍結(jié)加工技術(shù)
　第五節(jié) 食品低溫貯藏技術(shù)
　第六節(jié) 食品的升溫和解凍技術(shù)
　第七節(jié)　食品在冷凍過(guò)程中的干縮損耗
第四章 畜肉類(lèi)冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 畜肉類(lèi)的組成結(jié)構(gòu)與特性
第二節(jié) 畜肉類(lèi)冷卻加工技術(shù)
第三節(jié) 畜肉類(lèi)凍結(jié)加工技術(shù)
第四節(jié)　畜肉類(lèi)低溫貯藏技術(shù)
第五節(jié) 分割肉冷凍加工技術(shù)
第五章 禽、兔肉類(lèi)冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 禽、兔肉類(lèi)的組成和特性
第二節(jié) 禽、兔肉類(lèi)冷凍加工技術(shù)
第六章 魚(yú)類(lèi)冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組成結(jié)構(gòu)和特性
第二節(jié) 魚(yú)類(lèi)冷卻加工技術(shù)
第三節(jié)　魚(yú)類(lèi)凍結(jié)加工技術(shù)
第四節(jié) 魚(yú)類(lèi)凍藏和解凍技術(shù)
第七章 鮮蛋冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 鮮蛋構(gòu)造及營(yíng)養(yǎng)成分
第二節(jié) 鮮蛋變質(zhì)和質(zhì)量鑒別
第三節(jié) 鮮蛋冷卻與冷藏技術(shù)
第四節(jié) 鮮蛋氣調(diào)冷藏技術(shù)
第五節(jié) 冰蛋冷凍加工技術(shù)
第八章 果、蔬類(lèi)冷藏加工技術(shù)
第一節(jié) 果、蔬類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分和分類(lèi)
第二節(jié) 果、蔬呼吸作用及冷加工影響
第三節(jié) 果、蔬冷卻加工技術(shù)
第四節(jié) 果、蔬冷藏技術(shù)
第五節(jié) 果、蔬氣調(diào)冷藏技術(shù)
第九章 速凍食品技術(shù)
第一節(jié) 速凍食品概述
第二節(jié) 影響速凍食品質(zhì)量的因素
第三節(jié) 食品速凍前處理技術(shù)
第四節(jié) 食品速凍后處理技術(shù)
第五節(jié) 果蔬類(lèi)速凍技術(shù)
第六節(jié) 水產(chǎn)品、肉制品、調(diào)理食品和點(diǎn)心類(lèi)食品速凍技術(shù)要點(diǎn)
第十章 冷庫(kù)企業(yè)管理
第一節(jié) 冷庫(kù)的衛(wèi)生管理
第二節(jié) 冷庫(kù)的庫(kù)房管理
第十一章 食品冷藏鏈技術(shù)
第一節(jié) 食品冷藏鏈概念、組成及發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 食品冷藏鏈涉及的技術(shù)領(lǐng)域及狀況
第三節(jié) 加快發(fā)展食品冷藏鏈
第四節(jié) 食品冷凍運(yùn)輸設(shè)備
第五節(jié) 食品冷凍銷(xiāo)售設(shè)備
附錄一 速凍食品技術(shù)規(guī)程
附錄二 冷庫(kù)管理規(guī)范