BEER啤酒生產(chǎn)問答

第一章　啤酒生產(chǎn)原料
1.什么是啤酒？啤酒生產(chǎn)原料有哪些？
2.什么是水的硬度？釀造用水的硬度是如何區(qū)分的？
3.水中各種離子對啤酒釀造有什么影響？
4.啤酒釀造用水有哪些基本要求？
5.啤酒釀造用水有哪些處理方法？
6.如何對啤酒生產(chǎn)用水進(jìn)行消毒和除菌？
7.大麥的品種有哪些？怎樣鑒別原料大麥的質(zhì)量？
8.保存原料大麥應(yīng)注意什么？
9.酒花的化學(xué)成分有哪些？在啤酒釀造中分別起什么作用？
10.怎樣檢查酒花的質(zhì)量？酒花的儲存有什么要求？
11.酒花制品有哪幾種？各有什么特點？
12.什么是麥芽輔助原料？為什么要用輔助原料？
13.常用的麥芽輔助原料有哪些？
14.釀造用大米有什么特點和質(zhì)量要求？
15.酵母的繁殖和生長包括哪幾個階段？
16.啤酒酵母有哪些類型？各有什么特點？
第二章　麥芽制造
17.什么是制麥？其主要工藝過程有哪些？
18.精選大麥應(yīng)達(dá)到怎樣的質(zhì)量要求？如何檢驗？
19.什么叫浸麥？浸麥的目的是什么？
20.什么是浸麥度？如何測定與計算浸麥度？
21.影響浸麥度高低的因素有哪些？
22.浸麥度高低對發(fā)芽過程與麥芽質(zhì)量有何影響？
　23.常用的浸麥方法有哪些？各有什么優(yōu)缺點？
　24.如何選擇適當(dāng)?shù)慕湻椒ǎ?br />　25.怎樣調(diào)節(jié)浸麥水溫？
　26.常見的浸麥設(shè)備有哪些？各有什么特點？
　27.什么是大麥的休眠期？如何去除休眠期？
　28.什么是大麥的水敏性？用有水敏性的大麥制麥應(yīng)采取什么措施？
　29.常用的浸麥添加劑有哪些？分別起什么作用？
　30.什么叫露點率？它對麥芽生產(chǎn)有什么指導(dǎo)意義？
　31.什么叫麥皮擦破法？有什么效果？
　32.大麥發(fā)芽的目的是什么？發(fā)芽過程中有哪些物質(zhì)變化？
　33.大麥發(fā)芽過程的三大要素是什么？如何控制？
　34.目前國內(nèi)使用的發(fā)芽方式有哪幾種？
　35.箱式發(fā)芽的發(fā)芽室有什么工藝要求？
　36.薩拉丁發(fā)芽箱有什么特點？
　37.箱式發(fā)芽的工藝操作要點有哪些？
　38.箱式發(fā)芽的麥層厚度如何控制？
　39.箱式發(fā)芽的麥層溫度如何控制？
　40.發(fā)芽過程中如遇停電如何處理？
　41.兩用箱發(fā)芽法有什么特點？
　42.什么叫綠麥芽？其質(zhì)量受哪些因素影響？
　43.如何從外觀上鑒別發(fā)芽質(zhì)量？
　44.什么叫凋萎？怎樣進(jìn)行凋萎操作？
　45.什么是麥粒的溶解作用？
　46.綠麥芽的干燥可分為哪幾個過程？各有什么變化？
　47.常見的麥芽干燥設(shè)備有哪些？各有什么特點？
　48.麥芽干燥前期脫水速度對成品麥芽質(zhì)量有什么影響？
　49.麥芽干燥前期脫水速度慢是什么原因？如何改進(jìn)？
　50.焙焦過程的工藝要點是什么？
　51.焙焦溫度的高低對麥芽質(zhì)量有哪些影響？
　52.麥芽干燥的通風(fēng)有哪些具體要求？
　……
第三章　麥汁制備
第四章　啤酒發(fā)酵
第五章　啤酒后處理
第六章　啤酒質(zhì)量控制
第七章　特種啤酒
第八章　啤酒生產(chǎn)新技術(shù)
參考文獻(xiàn)