食品質(zhì)量管理

定　價：￥14.80

作　者：	翁鴻珍、周春田
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	普通高等教育十一五國家級規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	一般性問題

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ISBN：	9787040226164	出版時間：	2007-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	147	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品質(zhì)量管理》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材?！妒称焚|(zhì)量管理》根據(jù)食品行業(yè)關(guān)于安全管理的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和食品企業(yè)的內(nèi)在要求，并結(jié)合教學(xué)的實際情況和特點編寫而成。全書共分8章，即：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）和環(huán)境優(yōu)化管理，書后附有相關(guān)法規(guī)及政策，便于讀者參考和查閱。《食品質(zhì)量管理》可作為培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才的食品類專業(yè)教學(xué)用書，也可供食品生產(chǎn)和管理人員參考。

作者簡介

暫缺《食品質(zhì)量管理》作者簡介

圖書目錄

第一章危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
第一節(jié) HACCP簡介
第二節(jié) 食品中的危害
第三節(jié) HACCP原理
第四節(jié) 液態(tài)奶HACCP體系應(yīng)用模式示例
第二章良好操作規(guī)范（GMP）
第一節(jié) CMP簡介
第二節(jié) 美國的良好操作規(guī)范
第三節(jié) 我國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求
第三章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容
第二節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
第三節(jié) 果蔬汁加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄
第四章 ISO質(zhì)量管理體系概述
第一節(jié) ISO質(zhì)量管理的起源和發(fā)展
第二節(jié) 2000版ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成
第五章 ISO 9000：2000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語
第一節(jié) 八項質(zhì)量管理原則
第二節(jié) 質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)
第三節(jié) “術(shù)語和定義”的理解
第六章 ISO 9001：2000質(zhì)量管理體系要求
第一節(jié) “范圍”和“質(zhì)量管理體系”的理解
第二節(jié) “管理職責(zé)”和“資源管理”的理解
第三節(jié) “產(chǎn)品實現(xiàn)”的理解
第四節(jié) “測量、分析和改進”的理解
第七章 ISO 9000質(zhì)量管理體系的
建立
第一節(jié) 質(zhì)量體系的建立步驟
第二節(jié) ISO 9000質(zhì)量管理體系的文件編寫
第三節(jié) 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核
第八章環(huán)境優(yōu)化管理
第一節(jié) 策劃
第二節(jié) 實施與控制
第三節(jié) 監(jiān)測與測量
第四節(jié) 持續(xù)改進
附錄食品安全管理體系要求
參考文獻