休閑食品加工技術(shù)

第一章 休閑食品加工概述
第一節(jié) 休閑食品的分類
一、休閑食品的特點
二、休閑食品的分類和范圍
第二節(jié) 休閑食品加工概述
一、油炸加工
二、糖液的配制
三、果脯、蜜餞加工
四、軟糖及羹類加工
五、脫水干燥
第三節(jié) 食品衛(wèi)生
一、食品衛(wèi)生的重要性
二、食品衛(wèi)生的基本要求
三、防止食品污染
第四節(jié) 休閑食品主要原、輔料
一、主要原料
二、輔助原料
第五節(jié) 常用食品添加劑
一、著色劑
二、香精香料
三、防腐劑
四、膨松劑
五、酸味調(diào)節(jié)劑
六、漂白劑
七、食品強化劑
八、穩(wěn)定劑和凝固劑
九、甜味劑
復習題
第二章 谷物類休閑食品
一、鍋巴
二、咪巴
三、香酥片
四、油炸膨化米餅
五、玉金酥
六、高鈣富硒米果
七、小米薄酥脆
八、小饅頭
九、樂口酥的生產(chǎn)
十、蒜力酥
十一、麥粒素
十二、營養(yǎng)麥圈、蝦球等膨化休閑食品
附錄 食品膨化理論及螺桿擠壓機工作原理
復習題
第三章 堅果類休閑食品
第一節(jié) 瓜子類休閑食品
一、瓜子原料
二、瓜子的基本加工方法
三、瓜子加工實例
第二節(jié) 花生類休閑食品
一、魚皮花生
二、蜂蜜花生
三、多味花生米
四、花生酥（潮式）
五、花生粘
六、香酥果系列
七、琥珀花生
八、甜酥花生
九、奶油可可花生
十、花生蘸
十一、脆仁巧克力
十二、綠衣花生
十三、椒鹽花生米
十四、奶油花生片
十五、五香花生米
十六、奶油花生米
第三節(jié) 蠶豆類休閑食品
一、怪味蠶豆
二、蘭花豆
第四節(jié) 核桃類休閑食品
一、甜核桃仁
……
第四章 糖類休閑食品
第五章 果蔬類休閑食品
第六章 肉類休閑食品
第七章 其他類休閑食品
參考文獻